Cambodian Grilled Pork Neck(Cuello de Cerdo a la Parrilla Camboyano)
Kor Moo Yang
Tierno y sabroso cuello de cerdo marinado en una mezcla salada de leche de coco, ajo, salsa de soja y azúcar de palma, luego asado a la parrilla hasta obtener una caramelización perfecta. Este plato es una comida callejera popular y un clásico muy querido en la cocina camboyana.
🧂 Ingredientes
- 900 g Cuello de cerdo(cortado en rodajas finas de 1.25 cm de grosor)
- 75 ml Leche de coco
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 tbsp Azúcar de palma(rallado o finamente picado)
- 2 tbsp Salsa de soja
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Jugo de limón
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 tbsp Aceite vegetal(para asar a la parrilla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine la leche de coco, el ajo picado, el azúcar de palma, la salsa de soja, la salsa de pescado, el jugo de limón y la pimienta negra. Revuelva hasta que el azúcar de palma se disuelva.
💡 Consejos de Profesional: Si usa azúcar de palma en bloque, asegúrese de que esté finamente rallada o picada para que se disuelva más fácilmente. - 2
Agregue el cuello de cerdo cortado en rodajas finas a la marinada. Mezcle bien para asegurarse de que todas las piezas queden cubiertas uniformemente. Cubra el bol y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
- 3
Precaliente su parrilla o plancha a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas o la plancha.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de agregar el cerdo para obtener un buen sellado. - 4
Retire el cerdo de la marinada, dejando que escurra el exceso. Ase las rodajas de cerdo a la parrilla durante aproximadamente 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén bien caramelizadas y cocidas. Evite sobrecargar la parrilla.
💡 Consejos de Profesional: Voltee el cerdo con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme. - 5
Una vez cocido, retire el cerdo de la parrilla y déjelo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en trozos pequeños, si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más tierna. - 6
Sirva el cuello de cerdo a la parrilla con arroz jazmín al vapor, verduras encurtidas y una guarnición de salsa agridulce de chile o una salsa picante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El cuello de cerdo es ideal para asar a la parrilla debido a su marmoleo de grasa, que lo mantiene jugoso y sabroso.
- ✓Para una marinada más picante, agregue un chile rojo finamente picado o una pizca de hojuelas de chile.
- ✓Si no tiene azúcar de palma, puede usar azúcar moreno como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Esta marinada funciona bien con paleta de cerdo o incluso con muslos de pollo.
- Para una experiencia auténtica de comida callejera, sirva con un huevo frito encima del arroz.