Prahok Ktis
Una rica y sabrosa salsa camboyana hecha con cerdo picado, pasta de pescado fermentado (prahok), leche de coco y el aromático kroeung. Se suele servir con verduras frescas para mojar.
🧂 Ingredientes
- 450 g Cerdo picado
- 2 tbsp Prahok (pasta de pescado fermentado)(ajustar al gusto)
- 3 tbsp Kroeung (pasta de hierba limón)
- 200 ml Leche de coco
- 2 tbsp Pasta de pimiento rojo(o pimentón para dar color)
- 1 tbsp Azúcar de palma(o azúcar granulada)
- 1 tsp Salsa de pescado(opcional, para añadir salinidad)
- 0.5 cup Berenejenas guisantes(opcional)
- 3 leaves Hojas de lima kaffir(cortadas finamente)
- 3 cloves Ajo(cortado finamente, para decorar)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- Verduras frescas(para servir (ej. pepino, zanahorias, col, judías verdes))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una olla o wok a fuego medio. Añadir la pasta de kroeung y la pasta de pimiento rojo (o pimentón) y sofreír durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 2
Añadir el cerdo picado a la olla. Desmenuzarlo con una cuchara y cocinar hasta que esté dorado y bien cocido, unos 5-7 minutos.
- 3
Incorporar el prahok, el azúcar de palma, la salsa de pescado (si se usa) y las berenjenas guisantes (si se usan). Cocinar durante otros 2 minutos, removiendo bien.
- 4
Verter la leche de coco y añadir las hojas de lima kaffir cortadas finamente. Llevar a un hervor suave y cocinar durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se hayan mezclado.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el fuego esté lo suficientemente bajo para evitar que la leche de coco se corte. - 5
Probar y ajustar la sazón según sea necesario. La salsa debe ser sabrosa, ligeramente dulce y tener un sabor umami distintivo del prahok.
💡 Consejos de Profesional: Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de leche de coco o agua. Si está demasiado líquida, cocinar a fuego lento sin tapar durante unos minutos más. - 6
Transferir el Prahok Ktis a un bol para servir. Decorar con ajo cortado finamente y servir caliente con una variedad de verduras frescas para mojar.
💡 Consejos de Profesional: Servir también con arroz o galletas de arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El prahok puede tener un olor y sabor muy fuertes; empiece con la cantidad más pequeña y añada más si lo desea.
- ✓Si no encuentra pasta de kroeung, puede hacerla usted mismo machacando hierba limón, galanga, ajo y chalotas.
- ✓Asegúrese de utilizar leche de coco de buena calidad para obtener una textura cremosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de copos de chile para un toque picante extra.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de gambas picadas.