Samlor Korkor
Samlor Korkor es un guiso camboyano rico y complejo, a menudo considerado un plato festivo. Presenta un caldo fragante infusionado con kroeung (una pasta de especias camboyana), una variedad de verduras y, a menudo, incluye pescado o pollo, creando una experiencia profundamente satisfactoria y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Panceta de cerdo o muslos de pollo(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 tbsp Pasta de kroeung(comprada o casera)
- 2 stalks Hierba limón(golpeada y cortada en trozos de 5 cm)
- 1 inch piece Galanga(en rodajas finas)
- 0.5 inch piece Raíz de cúrcuma(en rodajas finas o 1/2 cucharadita de cúrcuma molida)
- 3 medium Chalotas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 small Chiles(sin semillas y en rodajas (opcional, para dar picante))
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar de palma(o al gusto)
- 6 cups Agua o caldo de pollo
- 1 medium Berenjena(en cubos)
- 1 cup Judías largas o judías verdes(limpias y cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 cup Calabaza o zapallo(en cubos)
- 0.5 cup Raíz de taro(en cubos (opcional))
- 0.5 cup Hojas de albahaca tailandesa(para decorar)
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
- 2 tbsp Chalotas fritas(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si preparas la pasta de kroeung desde cero, machaca la hierba limón, la galanga, la cúrcuma, las chalotas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta fina usando un mortero y mano. Si usas pasta de kroeung comprada, omite este paso.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todos los aromáticos estén finamente machacados para liberar el máximo sabor. - 2
En una olla grande o cacerola, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade la pasta de kroeung y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: No te apresures en este paso; tostar el kroeung es crucial para desarrollar su aroma. - 3
Agrega los trozos de panceta de cerdo o pollo a la olla y dóralos ligeramente por todos lados.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne añade profundidad de sabor al guiso. - 4
Vierte el agua o caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento.
- 5
Añade la berenjena, las judías largas, la calabaza y la raíz de taro (si la usas) al caldo a fuego lento. Cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
💡 Consejos de Profesional: Añade las verduras más duras primero, seguidas de las más blandas para asegurar una cocción uniforme. - 6
Prueba y ajusta la sazón con más salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario. El caldo debe ser salado, ligeramente dulce y aromático.
💡 Consejos de Profesional: El equilibrio entre salado y dulce es clave en la cocina camboyana. - 7
Sirve el Samlor Korkor en cuencos. Decora generosamente con hojas frescas de albahaca tailandesa, cilantro picado y chalotas fritas.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden un contraste brillante al rico guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión vegetariana, omite la carne y usa caldo de verduras. Añade tofu firme o más verduras.
- ✓La calidad de tu pasta de kroeung impacta significativamente el sabor final. Casera es mejor si es posible.
- ✓El Samlor Korkor a menudo se sirve con arroz al vapor, que es perfecto para absorber el sabroso caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade pasteles de pescado en rodajas o camarones para añadir proteína.
- Incluye otras verduras como col china o bok choy.
- Un toque de pasta de tamarindo puede añadir una agradable nota ácida.