Samlor Kor Moan
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Un rico y fragante estofado de pollo hecho con leche de coco, hierba limón, cúrcuma y una variedad de verduras, ofreciendo una experiencia camboyana reconfortante y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 600 g Muslos de pollo(con hueso, cortados en trozos)
- 400 ml Leche de coco(entera)
- 200 ml Caldo de pollo
- 2 stalks Tallos de hierba limón(golpeados y picados groseramente)
- 1 inch piece Galanga(en rodajas finas)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 leaves Hojas de lima kaffir(rotas)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar de palma(o azúcar moreno)
- 100 g Judías verdes largas(cortadas en trozos de 5 cm)
- 1/2 medium Berenjena(en cubos)
- 1/4 cup Hojas de albahaca tailandesa(para decorar)
- 1 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade las chalotas picadas y el ajo picado, y sofríe hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
- 2
Añade los trozos de pollo y dóralos por todos lados. Incorpora la cúrcuma en polvo y cocina por otro minuto.
- 3
Añade la hierba limón golpeada, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir rotas a la olla. Remueve bien.
- 4
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- 5
Añade las judías verdes largas y la berenjena a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- 6
Sazona el estofado con salsa de pescado y azúcar de palma. Remueve bien y prueba, ajustando la sazón según sea necesario.
- 7
Sirve el estofado en cuencos y decora con hojas frescas de albahaca tailandesa. Sirve caliente, típicamente con arroz.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se disfruta mejor con arroz jazmín cocido al vapor para absorber la rica salsa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de usar leche de coco entera para obtener el sabor y la textura más ricos.
- ✓Golpear la hierba limón ayuda a liberar sus aceites aromáticos.
- ✓Ajusta la cantidad de salsa de pescado y azúcar de palma para lograr tu equilibrio deseado de salado y dulce.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade patatas en cubos o batatas junto con las otras verduras.
- Para una versión más picante, añade unos chiles rojos en rodajas junto con los aromáticos.
- Sustituye el pollo por tofu firme o pescado blanco firme para una opción vegetariana o pescetariana.