Samlor Machou Kroeung Moan
Una sopa de pollo vibrante y ácida, Samlor Machou Kroeung Moan es un elemento básico de la cocina camboyana, caracterizada por su caldo ácido infusionado con una fragante pasta kroeung y pollo tierno.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 stalks Hierba limón(solo la parte blanca, cortada en rodajas finas)
- 1 thumb-sized piece Galanga(pelada y cortada en rodajas finas)
- 5 cloves Ajo(pelado)
- 3 medium Chalotas(peladas y picadas gruesas)
- 0.5 tsp Cúrcuma(molida)
- 4 leaves Hojas de lima kaffir(cortadas en rodajas finas)
- 2 pieces Chiles bird's eye tailandeses(sin semillas y cortados en rodajas (opcional, ajustar al gusto))
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp pasta de tamarindo
- 2 medium Tomates(cortados en gajos)
- 1 cup Judías verdes(limpias y cortadas en trozos de 5 cm)
- 6 cups Agua
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Azúcar(o al gusto)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la pasta kroeung: En un mortero, machaque la hierba limón en rodajas, la galanga, el ajo, las chalotas, la cúrcuma molida, las hojas de lima kaffir en rodajas y los chiles en rodajas (si los usa) hasta obtener una pasta suave. Alternativamente, use un procesador de alimentos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que todos los ingredientes para el kroeung estén finamente molidos para una liberación óptima del sabor. - 2
Caliente aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue la pasta kroeung preparada y sofría durante 2-3 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
- 3
Agregue los trozos de pollo a la olla y saltee hasta que ya no estén rosados, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpore la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Cocine por otro minuto.
- 5
Agregue el agua, los gajos de tomate y las judías verdes a la olla. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
- 6
Sazone la sopa con sal y azúcar al gusto. Ajuste la acidez con más pasta de tamarindo si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste el condimento con cuidado, equilibrando las notas ácidas, saladas y ligeramente dulces. - 7
Sirva la sopa en tazones y decore con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente con arroz jazmín al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de su pasta kroeung es crucial para el sabor auténtico de esta sopa.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles y pasta de tamarindo según su preferencia de picante y acidez.
- ✓Para un caldo más rico, puede agregar algunos huesos de pollo o un trozo pequeño de panceta de cerdo al cocinar a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como rábano daikon, berenjena o melón amargo.
- Sustituya el pollo por filetes de pescado o cerdo.