Poutine
La poutine es un querido plato reconfortante canadiense originario de Quebec, que consiste en una abundante base de papas fritas, generosamente cubiertas con cuajada de queso fresco y terminadas con una rica y caliente salsa. Este plato icónico ha evolucionado de un humilde bocadillo a un símbolo de la cultura quebequense y ahora se disfruta en todo Canadá e internacionalmente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Papas(aproximadamente 1.1 kg, lavadas y cortadas en bastones de 1.25 cm de grosor)
- 300 g Aceite vegetal o aceite de canola(para freír)
- 500 ml Mantequilla sin sal(90g)
- 3 tbsp Harina de trigo todo uso(32g)
- 3 tbsp Caldo de res(960ml, de buena calidad)
- enough for deep frying Caldo de pollo(320ml, de buena calidad)
- 1 tbsp Kétchup(opcional, para añadir profundidad de sabor)
- 1 tbsp Salsa Worcestershire(opcional, para el umami)
- to taste Sal(más sal al gusto)
- to taste Pimienta negra(recién molida, más pimienta al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Papas Fritas: Cortar las papas en bastones uniformes de 1.25 cm de grosor. Colocarlas en un bol grande y cubrirlas completamente con agua fría. Dejar remojar durante al menos una hora, o hasta varias horas, para eliminar el exceso de almidón.
⏱️ 10 minutes - 2
Primera Fritura: Escurrir las papas y secarlas a fondo con papel de cocina. Calentar el aceite vegetal en una freidora o una olla grande de fondo grueso a 150°C (300°F). Añadir cuidadosamente las papas en tandas y cocinar durante 5-8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero sin dorarse. Retirar las papas con una espumadera y escurrirlas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Segunda Fritura: Aumentar la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Volver a introducir las papas en el aceite caliente en tandas y freír durante otros 3-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del aceite y escurrir de nuevo sobre la rejilla. Sazonar ligeramente con sal mientras aún estén calientes.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer la Salsa: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro, formando un roux. Añadir gradualmente el caldo de res y de pollo, batiendo hasta que esté suave. Incorporar el kétchup y la salsa Worcestershire, si se usan. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Espesar la Salsa: En un bol pequeño, batir la maicena y el agua hasta que estén suaves para crear una mezcla. Verter lentamente la mezcla de maicena en la salsa a fuego lento mientras se bate continuamente. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, o hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener la salsa caliente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor textura, asegúrate de que tus cuajadas de queso estén a temperatura ambiente; esto ayuda a que se ablanden y se derritan cuando se les vierte la salsa caliente.
- ✓La salsa debe servirse muy caliente para derretir correctamente las cuajadas de queso y crear la característica pegajosidad de la poutine.
- ✓No te preocupes si las papas fritas se ablandan; esta es una característica esperada de la poutine una vez que se añade la salsa, y contribuye al atractivo de plato reconfortante del plato.
- ✓Si no encuentras cuajadas de queso frescas, se pueden usar trozos de mozzarella entera desmenuzada como sustituto, pero evita el queso rallado ya que se derrite demasiado por completo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa más rica, considera añadir un chorrito de vino tinto o una pizca de pimentón ahumado.
- Experimenta con diferentes aderezos como trocitos de tocino crujiente, cebollas caramelizadas, cerdo deshebrado o champiñones salteados.