Québécois Pork and Beans Cassoulet(Cassoulet de Porc y Frijoles a la Quebequesa)
Un plato reconfortante y sustancioso al estilo cassoulet, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de Quebec, con cerdo y frijoles cocidos a fuego lento con hierbas y especias sabrosas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 200 g Tocino salado(en cubitos)
- 500 g Frijoles navy secos(remojados durante la noche y escurridos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 2 Tallos de apio(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 liter Caldo de pollo
- 2 tbsp Melaza
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
⏱️ 5 minutes - 2
En una olla grande tipo Dutch oven o una olla apta para horno, saltear el tocino salado en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar los cubos de paleta de cerdo en tandas en la grasa derretida. Retirar el cerdo y reservar.
⏱️ 15 minutes - 4
Agregar las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio a la olla. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto. Devolver el cerdo a la olla. Añadir los frijoles navy escurridos, el caldo de pollo, la melaza, el tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los frijoles estén completamente cubiertos por el líquido. - 6
Llevar a ebullición a fuego lento en la estufa, luego tapar y transferir al horno precalentado. Hornear durante 3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y los frijoles cocidos.
⏱️ 3 hours💡 Consejos de Profesional: Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. - 7
Retirar la hoja de laurel. Retirar el exceso de grasa de la superficie. Ajustar la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Para una salsa más espesa, destapar durante los últimos 30 minutos de cocción. - 8
Servir caliente, adornado con el tocino salado crujiente reservado.
💡 Consejos de Profesional: Excelente acompañado de pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los frijoles durante la noche es crucial para una cocción uniforme.
- ✓Ajustar la cantidad de melaza al nivel de dulzor deseado.
- ✓Este plato mejora si se prepara un día antes, permitiendo que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un codillo de jamón ahumado para darle más profundidad de sabor.
- Incorporar panceta en cubitos junto con el tocino salado.
- Un chorrito de vinagre de sidra al final puede realzar los sabores.