Chadian Beef and Yam Stew(Guiso de Ternera y Ñame Chadiano)
Djerb
Un guiso sustancioso y sabroso con tiernos trozos de ternera y boniatos cocidos a fuego lento en una rica base de tomate y cebolla especiada. Este plato es un básico reconfortante en la cocina chadiana, a menudo preparado para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de ternera para guisar(cortada en cubos de 5 cm)
- 750 g Ñames(pelados y cortados en trozos de 4 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado)
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 500 ml Caldo de ternera
- 2 tablespoons Concentrado de tomate
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- 0.25 teaspoon Pimienta de Cayena(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera por todos lados. Retira la ternera y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Añade el concentrado de tomate y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Regresa la ternera dorada a la olla. Añade los tomates triturados, el caldo de ternera, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y la pimienta de Cayena. Sazona con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todas las especias se distribuyan uniformemente. - 6
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
- 7
Añade los trozos de ñame a la olla. Remueve suavemente para combinar. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que los ñames estén tiernos y la ternera muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Evita remover en exceso una vez que se añadan los ñames para evitar que se deshagan. - 8
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con arroz o mijo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina la ternera con las especias durante la noche.
- ✓Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
- ✓Ajusta la pimienta de Cayena a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como zanahorias o batatas.
- Incorpora pimientos morrones para añadir color y sabor.
- Un chorrito de zumo de limón al final puede realzar los sabores.