Bangaou
Lamb and Sweet Potato Stew
Un guiso sustancioso y sabroso del norte de Chad, con tierno cordero, batatas y especias aromáticas. Este plato es una comida reconfortante, a menudo servida con cuscús o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(en cubos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 500 g Batatas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 4 cups Caldo de res
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 1/2 tsp Cúrcuma
- 1/2 tsp Pimentón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Opcional: Guisantes o garbanzos
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los cubos de cordero con sal y pimienta.
- 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorpora los tomates en cubos y la pasta de tomate. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Agrega el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el pimentón. Revuelve bien para combinar con la mezcla de tomate.
- 6
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el caldo de res, asegurándote de que el cordero quede mayormente sumergido. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- 7
Añade las batatas en cubos (y los guisantes o garbanzos opcionales) a la olla. Revuelve, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y las batatas cocidas.
- 8
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, típicamente con cuscús o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero en tandas para asegurar un buen sellado por todos lados.
- ✓Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
- ✓Las batatas se pueden sustituir por calabaza de invierno o zanahorias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para una capa adicional de aroma.
- Para un guiso más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile picado junto con los aromáticos.
- Decora con perejil fresco picado o cilantro antes de servir.