Moulah Koudou with Boule(Moulah Koudou con Boule)
El Moulah Koudou es un guiso sustancioso de ocra y carne, a menudo hecho con ternera o cordero, cocido a fuego lento en un sabroso caldo a base de tomate. Es un plato popular en Chad, conocido por su rica textura y sabor satisfactorio. Tradicionalmente se sirve con Boule, un plato básico de gachas hecho con harina de mijo o sorgo, que se moldea en bolas y se utiliza para recoger el guiso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ternera o cordero(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 300 g Ocra(fresca o congelada, en rodajas)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o en dados)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 4 cups Agua o caldo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1.5 cups Harina de mijo o harina de sorgo(para la Boule)
- 2 cups Agua(para la Boule, o según sea necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el Moulah Koudou: Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 2
Agrega la carne a la olla y dórala por todos lados. Escurre el exceso de grasa.
- 3
Incorpora el ajo picado, los tomates triturados, la sal y la pimienta. Cocina durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
- 4
Vierte el agua o el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 5
Añade la ocra en rodajas al guiso. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que la ocra esté tierna y el guiso haya espesado. Ajusta la sazón si es necesario.
- 6
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara la Boule: En una cacerola, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega gradualmente la harina de mijo o sorgo, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta que se forme una masa espesa y firme.
- 7
Cocina durante unos 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las gachas estén bien cocidas. Si se espesa demasiado, añade un poco más de agua.
- 8
Una vez que la Boule haya alcanzado una consistencia espesa, similar a la masa, retírala del fuego. Modela en bolitas pequeñas o sirve directamente de la olla.
- 9
Sirve el Moulah Koudou caliente, con la Boule al lado para usarla para recoger el guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si usas ocra fresca, puedes blanquearla brevemente en agua hirviendo durante unos minutos antes de añadirla al guiso para reducir su viscosidad.
- ✓Para un sabor más intenso, usa caldo de ternera o cordero en lugar de agua.
- ✓La consistencia de la Boule se puede ajustar añadiendo más o menos harina o agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como boniato o zanahorias en dados al guiso.
- Para un guiso más picante, añade una pizca de chile en polvo o un chile finamente picado.