Pastel de Choclo
El Pastel de Choclo es una apreciada comida reconfortante chilena, a menudo descrita como una "shepherd's pie" chilena. Presenta un relleno salado de carne picada y cebolla (conocido como "pino") intercalado con acompañamientos tradicionales, todo coronado con una cobertura dulce y cremosa de maíz y horneado hasta que esté dorado. Este plato encarna la sustanciosidad de la cocina casera chilena y es un elemento básico en las reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne picada(magra)
- 500 g Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Ajo(picado)
- 60 g Aceite de oliva(Optional, but traditional.)
- 8 large Pimentón(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Comino molido(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Orégano seco(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Caldo de carne o agua
- 3 tbsp Sal(y más al gusto)
- 2-3 tbsp Pimienta negra(recién molida, y más al gusto)
- 2 tbsp Granos de maíz(frescos, congelados (descongelados) o enlatados (escurridos))
- 1/2 cup Leche(entera)
- to taste Mantequilla(sin sal, ablandada)
- to taste Huevos(duros, en rodajas)
- 1/4 cup Aceitunas negras(sin hueso y en rodajas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el "Pino" (Relleno de Carne): Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Agrega la carne picada a la sartén, rompiéndola con una cuchara. Cocina hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa. Incorpora el pimentón, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina por un minuto más, revolviendo constantemente. Vierte el caldo de carne o agua, lleva a ebullición suave y cocina durante unos 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepara la Cobertura de Maíz: En un procesador de alimentos o licuadora, combina los granos de maíz y la leche. Procesa hasta obtener un puré relativamente suave, pero que conserve una ligera textura. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla ablandada a fuego medio-bajo. Agrega el puré de maíz y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 5-8 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia untable. Incorpora la albahaca fresca picada, si la usas. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
⏱️ 15 minutes - 3
Monta el Pastel de Choclo: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm (o de tamaño similar). Extiende la mezcla de "pino" preparada uniformemente en el fondo de la fuente. Coloca artísticamente las rodajas de huevos duros, las rodajas de aceitunas negras y las pasas escurridas (si las usas) sobre la capa de carne. Vierte la cobertura espesada de maíz sobre el relleno, extendiéndola uniformemente para cubrir toda la superficie y sellar los bordes.
⏱️ 10 minutes - 4
Hornea el Pastel de Choclo: Espolvorea uniformemente la parte superior de la mezcla de maíz con el azúcar granulada, si lo deseas, para darle un toque de caramelización. Coloca la fuente en el horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la cobertura de maíz esté firme y comience a dorarse por los bordes. Para un dorado adicional, puedes colocarlo bajo el grill (broiler) durante los últimos 1-2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
⏱️ 5 minutes - 5
Reposa y Sirve: Una vez horneado, retira el Pastel de Choclo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que las capas se asienten y facilita el corte. Sirve caliente.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una cobertura de maíz más rica, algunas recetas sugieren usar una combinación de maíz fresco y crema de maíz enlatada, o agregar una cucharada de maicena al puré para mayor espesor.
- ✓El relleno "pino" se puede preparar el día anterior y refrigerar, lo que permite que los sabores se intensifiquen.
- ✓Aunque la carne picada es tradicional, algunas variaciones utilizan pollo desmenuzado o una combinación de carnes.
- ✓Una ligera pizca de azúcar en la parte superior antes de hornear es tradicional y ayuda a crear una costra bellamente caramelizada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una capa de pechuga de pollo desmenuzada y cocida junto con los huevos duros y las aceitunas.
- Para una cobertura de maíz más dulce, aumenta la cantidad de azúcar utilizada u opta por variedades de maíz más dulces.
- Incorpora una pequeña cantidad de chile en polvo o "merkén" (ají ahumado chileno) al relleno de carne para un toque picante.