Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (fideos de arroz anchos salteados con ternera))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He, que se traduce como "fideos de arroz anchos salteados secos con ternera", es un salteado cantonés por excelencia originario de Guangzhou. Este plato tan querido se caracteriza por su tierna ternera, sus sedosos fideos de arroz anchos y sus crujientes brotes de soja, todo ello infundido con el codiciado sabor ahumado 'wok hei' que se logra con una cocción a fuego alto. Es un básico en los cafés de estilo hongkonés y en los restaurantes de dim sum, celebrado por su reconfortante simplicidad y sus texturas satisfactorias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Solomillo de ternera(Cortado finamente contra la veta)
- 200 g Fideos de arroz anchos frescos (Ho Fun)(Si usa secos, prepárelos según las instrucciones del paquete y asegúrese de que estén completamente escurridos.)
- 150 g Cebolla amarilla(Cortada finamente)
- 3 Cebolletas(Separe las partes blancas/verde claro de las puntas verde oscuro, córtelas en trozos de unos 5 cm)
- 2 cloves Brotes de soja(Lavados y escurridos)
- 3 tbsp Aceite neutro(Como aceite vegetal o de canola)
- 1 tsp Ajo(Picado (opcional, para dar más aroma))
- 2 tbsp Jengibre(En juliana o picado (opcional, para dar más aroma))
- 1 tbsp Maicena(Para marinar la ternera)
- 1 tbsp Bicarbonato de sodio(Para marinar la ternera, ayuda a ablandar)
- 1 tsp Salsa de soja clara(Dividida; para marinar y para la salsa)
- 1/2 tsp Salsa de soja oscura(Dividida; para dar color y sabor)
- 1/4 tsp Salsa de ostras(Para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la ternera: En un bol mediano, combine la ternera cortada finamente con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharada de maicena, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de aceite neutro. Masajee el adobo en la ternera a fondo y déjelo reposar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la salsa: En un bol pequeño, mezcle con varillas 1 cucharada de salsa de soja clara, 0.5 cucharada de salsa de soja oscura, 1.5 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Sellar la ternera: Caliente un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que empiece a humear. Añada 1 cucharada de aceite neutro y gírelo para cubrir. Añada la ternera marinada en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la sartén (cocine en tandas si es necesario). Sellar durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada. La ternera debe seguir ligeramente rosada por dentro. Retire la ternera del wok y reserve.
⏱️ 3 minutes - 4
Saltear los aromáticos y los fideos: Limpie el wok con una toalla de papel. Añada otra cucharada de aceite neutro al wok y caliente a fuego medio-alto. Añada la cebolla amarilla en rodajas y las partes blancas/verde claro de las cebolletas (y ajo y jengibre opcionales). Saltee durante unos 30-60 segundos hasta que estén fragantes. Añada los fideos de arroz frescos, separándolos suavemente al añadirlos al wok. Saltee durante 1-2 minutos, removiendo con cuidado para evitar que se rompan, hasta que empiecen a ablandarse y se vuelvan ligeramente flexibles.
⏱️ 4 minutes - 5
Combinar y dar sabor: Vierta la mezcla de salsa preparada sobre los fideos. Remueva suavemente con palillos o pinzas para cubrir los fideos de manera uniforme. Cocine durante unos 1-2 minutos, permitiendo que los fideos absorban la salsa y desarrollen un ligero tostado. Si los fideos parecen secos, añada un chorrito más de agua o salsa.
⏱️ 2 minutes - 6
Añadir la ternera y las verduras: Devuelva la ternera sellada al wok. Añada los brotes de soja y las partes verde oscuro de las cebolletas. Remueva todo junto durante otros 30-60 segundos, justo hasta que los brotes de soja estén ligeramente marchitos pero aún conserven algo de su frescura.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Lograr el 'wok hei' (sabor ahumado) se consigue mejor con un wok muy caliente y sin llenar demasiado la sartén. Cocine en tandas si su wok no es lo suficientemente grande.
- ✓Los fideos de arroz anchos frescos (ho fun) son ideales para este plato. Si usa secos, asegúrese de que estén rehidratados según las instrucciones del paquete y bien escurridos para evitar que queden blandos.
- ✓No remueva demasiado los fideos una vez añadidos al wok, ya que se pueden romper fácilmente. Use pinzas o palillos para una mezcla más suave.
- ✓El bicarbonato de sodio en el adobo es crucial para ablandar la ternera; algunos chefs recomiendan enjuagar la ternera después de marinarla con bicarbonato de sodio para eliminar el exceso de sabor alcalino, aunque esta receta lo integra directamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya la ternera por pollo, cerdo o tofu firme cortado finamente para obtener una proteína diferente.
- Añada otras verduras como brócoli chino (gai lan) o setas shiitake para añadir textura y sabor.
- Para una versión más picante, añada una pizca de hojuelas de chile o un chorrito de aceite de chile al final.