Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Rollitos de Ternera Chinos))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing, que se traduce como rollitos de ternera, es un popular bocadillo callejero originario de China, especialmente apreciado en sus regiones del norte y en Taiwán. Presenta ternera tierna cocida a fuego lento y sazonada con especias aromáticas, envuelta en una fina y sabrosa tortita de cebolleta junto con verduras frescas y una salsa sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Morcillo de ternera(Se puede sustituir por corte de ternera para asar.)
- 8 Agua(Para estofar la ternera.)
- 1 medium Salsa de soja(Salsa de soja clara.)
- 4 stalks Salsa de soja oscura(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Vino Shaoxing(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Cinco especias en polvo
- 80 ml Anís estrellado(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Rama de canela(For braising the beef.)
- 2 cm piece Grano de pimienta de Sichuan(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Jengibre(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Ajo(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Estofar la ternera: En una olla grande o cacerola, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir el jengibre en rodajas y el ajo machacado, saltear hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el morcillo de ternera, las salsas de soja, el vino Shaoxing, las cinco especias en polvo, el anís estrellado, la rama de canela, los granos de pimienta de Sichuan, el azúcar de roca y las partes blancas de las cebolletas en rodajas. Verter 5 tazas de agua, asegurándose de que la ternera quede mayormente sumergida. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Alternativamente, después de llevar a ebullición, transferir a un horno precalentado a 175°C (350°F) y estofar durante 1.5 a 2 horas.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Preparar la masa de las tortitas: Mientras se estofa la ternera, en un bol grande resistente al calor, combinar la harina de trigo común y una pizca de sal. Verter el agua hirviendo y remover con una espátula o palillos hasta que se forme una masa tosca. Añadir gradualmente el agua fría y mezclar hasta que se forme una masa cohesiva y húmeda. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 3
Hacer las capas de las tortitas: Después del reposo, amasar la masa durante un minuto más. Formar la masa en un tronco largo y dividirla en 4 porciones iguales. Engrasar ligeramente la superficie de trabajo y aplastar cada porción en un disco. Estirar cada disco muy finamente hasta formar un círculo grande y fino (de unos 25-30 cm de diámetro). Untar cada círculo con un poco de aceite vegetal y espolvorear uniformemente con las partes verdes de las cebolletas picadas. Enrollar cada círculo aceitado y con cebolleta firmemente en forma de tronco. Enrollar cada tronco en espiral y luego aplastarlo suavemente y estirarlo de nuevo en una tortita fina, similar a una crepa pero un poco más gruesa. Repetir con todas las porciones.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar las tortitas: Calentar aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Cocinar cada tortita durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Reservar.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Preparar el relleno de ternera: Una vez que la ternera esté tierna, sacarla del líquido de estofado y dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar o cortar la ternera en rodajas finas. Colar el líquido de estofado y reservar aproximadamente 1/4 de taza para humedecer la ternera, descartando el resto o guardándolo para otro uso. Mezclar la ternera desmenuzada con el líquido de estofado reservado y el cilantro picado, si se usa.
⏱️ 15 minutes - 6
Montar los rollos: Colocar una tortita de cebolleta cocida sobre una superficie plana. Untar aproximadamente 1 cucharada de salsa Hoisin uniformemente sobre la mitad de la tortita. Cubrir con una porción generosa de la ternera preparada, seguida de pepino en juliana y cilantro picado adicional, si se desea. Enrollar firmemente la tortita desde el lado relleno, metiendo los ingredientes a medida que se enrolla, similar a un burrito o enchilada.
⏱️ Immediate
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una ternera excepcionalmente tierna, considere estofarla durante más tiempo a una temperatura más baja, o incluso usar una olla de cocción lenta durante varias horas.
- ✓Si prefiere un perfil de especias más robusto, puede tostar ligeramente las especias enteras (anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan) antes de añadirlas al líquido de estofado.
- ✓Asegúrese de que la masa de las tortitas haya reposado bien; esto la hace más flexible y fácil de estirar finamente sin que se rompa.
- ✓Usar tortitas de cebolleta prehechas de una tienda de comestibles asiática es un atajo conveniente si tiene poco tiempo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añada uno o dos chiles rojos secos al líquido de estofado de ternera, o una pizca de hojuelas de chile al relleno.
- Experimente con diferentes verduras en el relleno, como lechuga rallada o verduras encurtidas.
- Algunas recetas utilizan una mezcla de ternera y cerdo picados para el relleno, ofreciendo un perfil de sabor diferente.