Qing Jiao Niu Rou(Qing Jiao Niu Rou (Salteado de Ternera con Pimientos Verdes))
Chinese Pepper Steak
Qing Jiao Niu Rou es un salteado casero chino por excelencia, celebrado por sus vibrantes pimientos verdes y tierna ternera. Este plato encarna el principio de cocción rápida a fuego alto para preservar la frescura y la textura de sus ingredientes. Es una comida popular y satisfactoria, a menudo referida como un 'asesino de arroz' por su profundidad sabrosa que anima a servir más arroz.
🧂 Ingredientes
- 400 g Ternera (solomillo o falda)(Cortar en láminas finas contra la fibra, de aproximadamente 3 mm de grosor.)
- 1 tbsp Pimientos verdes(Aproximadamente 300g en total. Sin semillas y cortados en tiras de tamaño similar a la ternera.)
- 3 tbsp Ajo(Picado.)
- 1 tsp Jengibre fresco(En juliana o finamente picado.)
- 2-3 medium Aceite vegetal(O otro aceite con alto punto de humo como el de cacahuete o canola.)
- 1 medium Salsa de soja(Salsa de soja clara para marinar y para la salsa.)
- 3-4 cloves Vino Shaoxing(O jerez seco.)
- 1 tbsp Salsa de ostras(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp Maicena (fécula de maíz)(Para marinar la ternera y espesar la salsa.)
- 1 tbsp Azúcar(Opcional, para equilibrar los sabores.)
- 2 tbsp Sal(O al gusto.)
- 2-3 tbsp Agua(Para la salsa.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la ternera: En un bol mediano, combine la ternera cortada en láminas finas con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de maicena, pimienta blanca opcional y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcle bien con las manos para asegurar que cada lámina esté cubierta. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 15-20 minutos. El aceite ayuda a sellar la humedad y la maicena crea una textura tierna y sedosa.
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
Preparar la salsa: En un bol pequeño, bata 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar (si se usa), 1 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Sellar la ternera: Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que empiece a humear. Añada 1 cucharada de aceite vegetal y mueva para cubrir. Añada con cuidado la ternera marinada en una sola capa, evitando amontonarla. Deje que se dore sin mover durante unos 30-60 segundos hasta que esté dorada por un lado, luego saltee rápidamente durante otros 1-2 minutos hasta que esté cocida al 80% (aún ligeramente rosada por dentro). Retire la ternera del wok de inmediato y reserve. Este sellado rápido a fuego alto evita que la ternera se endurezca.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear los aromáticos y los pimientos: Añada la cucharada restante de aceite vegetal al wok caliente. Agregue el ajo picado y el jengibre en juliana, salteando durante unos 15-20 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que no se quemen. Añada los pimientos verdes en tiras y saltee a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que adquieran un verde brillante y estén tiernos pero crujientes. Deben conservar una ligera mordida.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combinar y terminar: Devuelva la ternera parcialmente cocida al wok con los pimientos. Remueva la mezcla de salsa preparada y viértala sobre los ingredientes en el wok. Saltee rápidamente durante otros 1-2 minutos, removiendo todo para cubrir uniformemente, hasta que la salsa espese y adquiera un brillo. Sazone con sal al gusto si es necesario. El objetivo es terminar de cocinar la ternera y fusionar los sabores sin cocinarla en exceso.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Servir inmediatamente: Transfiera el Qing Jiao Niu Rou a una fuente para servir. Este plato se disfruta mejor caliente, típicamente servido junto con arroz blanco al vapor.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Corte la ternera en láminas finas contra la fibra para obtener la máxima ternura. Congelar ligeramente la ternera antes de cortarla puede facilitar este proceso.
- ✓Asegúrese de que su wok o sartén esté muy caliente antes de añadir los ingredientes para un sellado y salteado adecuados.
- ✓No sobrecargue el wok al cocinar la ternera; cocine en tandas si es necesario para lograr un buen sellado.
- ✓Ajuste la cantidad de azúcar y sal a su gusto, ya que la salsa se puede equilibrar para que sea sabrosa, ligeramente dulce o más intensa en umami.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un plato más picante, añada jalapeños en rodajas o hojuelas de chile rojo junto con el ajo y el jengibre.
- Incorpore otras verduras como cebolla en rodajas finas, zanahorias o pimientos de otros colores para un atractivo visual y nutrientes adicionales.