Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Pollo Horneado a la Sal))
Hakka Salt-Baked Chicken
Yan Ju Ji, o Pollo Horneado a la Sal, es un plato tradicional chino originario del pueblo Hakka, celebrado por su carne increíblemente tierna, jugosa y su sabor aromático. Este antiguo método de cocción consiste en envolver un pollo entero en sal gruesa y hornearlo lentamente, lo que retiene la humedad e imparte un sabor sutil y rico en minerales. Es un plato que a menudo se disfruta durante reuniones familiares y ocasiones festivas, simbolizando calidez y nutrición.
🧂 Ingredientes
- 1 Pollo entero(Asegúrate de que esté completamente limpio y secado con toques.)
- 3 kg Sal marina gruesa(Se prefiere sal no yodada para evitar un regusto amargo.)
- 2 tbsp Jengibre fresco(Cortado en rodajas finas)
- 1 tsp Cebolletas (cebollines)(Cortadas en trozos de 5 cm)
- 2 tbsp Vino Shaoxing (o jerez seco)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken Aceite de sésamo(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: Enjuaga el pollo por dentro y por fuera con agua fría y sécalo completamente con toallas de papel. Esto es crucial para lograr una buena textura. Retira las menudencias de la cavidad.
⏱️ 5 minutes - 2
Sazonar la Cavidad: En un tazón pequeño, combina el cinco especias en polvo, la pimienta blanca y 1 cucharada de vino Shaoxing. Frota la mitad de esta mezcla aromática generosamente dentro de la cavidad del pollo. Rellena la cavidad con el jengibre en rodajas y los trozos de cebolleta.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar para Hornear: Pinta ligeramente el exterior del pollo con aceite de sésamo. Esto ayuda al sabor y al dorado. Coloca dos láminas superpuestas de papel de aluminio resistente sobre una superficie limpia, creando una base lo suficientemente grande como para envolver completamente el pollo.
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
Envolver el Pollo: Coloca el pollo sazonado en el centro del papel de aluminio. Dobla el papel de aluminio firmemente alrededor del pollo, asegurando que todos los bordos estén sellados para crear un paquete completamente cerrado. Esto evita que la sal entre y atrapa el vapor.
⏱️ 10 minutes - 5
Precalentar el Horno y Preparar la Base de Sal: Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Extiende aproximadamente dos tercios de la sal marina gruesa uniformemente en el fondo de una bandeja para hornear grande apta para horno o una fuente para asar, creando una capa de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de profundidad. Esta base de sal acunará el pollo.
⏱️ 5 minutes - 6
Hornear el Pollo: Coloca cuidadosamente el pollo envuelto en papel de aluminio directamente sobre la base de sal gruesa. Luego, cubre completamente el pollo con la sal restante, formando un montículo sellado. Esto asegura una distribución uniforme del calor.
⏱️ 5 minutes - 7
Cocinar Hasta Que Esté Listo: Hornea durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Para comprobar si está listo, inserta con cuidado un termómetro para carne a través del papel de aluminio en la parte más gruesa del muslo. Debería registrar 74°C (165°F).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Dejar Reposar y Desenvolver: Una vez cocido, retira la bandeja para hornear del horno. Deja reposar el pollo, todavía envuelto en su papel de aluminio y sal, durante unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando la máxima jugosidad.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de sazonarlo y envolverlo para evitar que se cocine al vapor, lo que puede provocar una piel blanda.
- ✓Utiliza sal marina gruesa no yodada para obtener el mejor sabor y distribución del calor. Evita la sal yodada, ya que puede impartir un sabor metálico.
- ✓Sella el paquete de papel de aluminio muy bien. Cualquier hendidura permitirá que escape el precioso vapor, comprometiendo la jugosidad del pollo.
- ✓Confía en un termómetro para carne para obtener precisión. Los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño del pollo y la calibración del horno.
- ✓La sal gruesa utilizada para hornear debe desecharse después de un solo uso, ya que habrá absorbido humedad y materia orgánica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque cítrico, agrega rodajas de limón y ramitas de romero a la cavidad del pollo antes de envolverlo.
- Para hacerlo más picante, incluye unos chiles secos o una pizca de granos de pimienta de Sichuan dentro de la cavidad del pollo.
- Considera agregar unas rodajas de salchicha china a la cavidad para una capa adicional de profundidad sabrosa.