Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Las Marranitas, que significan "cerditos", son una querida comida callejera y aperitivo colombiano originario de la región del Valle del Cauca. Estos sabrosos bocados consisten en masa crujiente de plátano verde frito que encierra un delicioso relleno de panceta de cerdo sazonada (chicharrón). Ofrecen un delicioso contraste de texturas y un sabor rico y satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 3 large Panceta de cerdo (chicharrón)(cortada en trozos pequeños, del tamaño de un bocado)
- 200g Plátanos verdes(pelados y cortados en trozos de 8 cm)
- 2 tablespoons Ajo(picado)
- to taste Cubo de caldo de pollo(disuelto en 1 taza de agua hirviendo)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Sal(dividida, más al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Chicharrón: En un bol, combine los trozos de panceta de cerdo con sal, bicarbonato de sodio, pimienta negra, pimentón y orégano seco. Mezcle bien para asegurar que los condimentos cubran la carne de cerdo. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Dore el Chicharrón: Caliente aproximadamente 5 cm de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola holandesa a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Agregue con cuidado la panceta de cerdo sazonada y fría hasta que esté dorada y crujiente, unos 8-10 minutos. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Reserve la grasa derretida para usarla más tarde si lo desea.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare la Masa de Plátano: Mientras la carne de cerdo se enfría, prepare los plátanos. Pele los plátanos verdes y córtelos en trozos de 8 cm. En una olla aparte, caliente suficiente aceite vegetal para cubrir generosamente los trozos de plátano a 150°C (300°F). Fría los trozos de plátano durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos por dentro pero aún no dorados. Deben poder perforarse fácilmente con un tenedor. Escurra y deje enfriar ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 4
Maje los Plátanos: Coloque los trozos de plátano frito ligeramente enfriados entre dos láminas de plástico. Use un machacador de carne, la base de una olla pesada o una tostonera para aplanar cada trozo en un disco delgado de ¼ de pulgada (0.6 cm). Puede que necesite hacerlo en tandas. Prepare la mezcla de ajo y agua disolviendo el cubo de caldo de pollo, el ajo picado y 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua hirviendo. Sumerja brevemente cada disco de plátano aplanado en esta mezcla.
⏱️ 10 minutes - 5
Forme las Marranitas: Tome un disco de plátano sumergido y colóquelo en la palma de su mano. Agregue una cucharada generosa de los trozos de chicharrón crujiente en el centro. Doble cuidadosamente el plátano alrededor del relleno, formando una bola compacta. Presione suavemente para sellar cualquier abertura. Si el plátano se siente seco y difícil de cerrar, humedezca ligeramente sus manos con la mezcla de ajo y agua. Repita con el resto del plátano y el chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Segunda Fritura: Recaliente el aceite vegetal a 175°C (350°F). Agregue con cuidado las marranitas formadas al aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Espolvoree con un poco de sal extra, si lo desea.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Sirva las marranitas calientes como un delicioso aperitivo o bocadillo.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un chicharrón extra crujiente, asegúrese de que la panceta de cerdo esté bien seca después de cocinarla y considere agregar una pizca de bicarbonato de sodio a la panceta de cerdo antes de freírla.
- ✓Si la masa de plátano se siente demasiado seca al formar las bolas, una ligera rociada de la mezcla de ajo y agua ayudará a unirla.
- ✓La temperatura del aceite es crucial para ambas etapas de fritura; demasiado caliente y el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido, demasiado frío y absorberán demasiado aceite.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren usar plátanos maduros para una masa ligeramente más dulce.
- Para un perfil de sabor diferente, considere agregar una pizca de comino al sazonador de la panceta de cerdo.