Dalmatinska Pašticada s Njokima(Pašticada Dálmata con Ñoquis)
Un guiso de ternera rico y sabroso cocinado a fuego lento, marinado durante la noche y braseado durante horas con ciruelas pasas, higos secos y prošek (un vino dulce de postre). Tradicionalmente se sirve con ñoquis caseros.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ternera (redondo o corte similar)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 5 whole Clavos de olor
- 2 medium Zanahorias(cortadas en tiras)
- 100 g Tocino(cortado en tiras)
- 200 ml Vinagre(para marinar)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 1 tsp Nuez moscada(rallada)
- 150 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 100 g Higos secos(partidos por la mitad)
- 1 bunch Perejil(picado)
- 200 ml Prošek (o vino dulce de postre)
- 200 ml Vino tinto
- 500 ml Caldo de ternera
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Ñoquis
👨🍳 Instrucciones
- 1
Haga cortes en la ternera por todos lados y rellene con los dientes de ajo y las tiras de tocino. Sazone generosamente con sal y pimienta.
- 2
Coloque la ternera en un recipiente no reactivo y vierta el vinagre. Marine en el refrigerador durante la noche.
- 3
Precaliente el horno a 160°C (320°F). Retire la ternera de la marinada, reservando el líquido. Seque la ternera con papel de cocina.
- 4
Caliente aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Selle la ternera por todos lados hasta que esté bien dorada.
- 5
Retire la ternera de la olla. Agregue las cebollas picadas y las zanahorias a la olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 6
Devuelva la ternera a la olla. Agregue la marinada reservada, las ciruelas pasas, los higos secos, la nuez moscada, el perejil picado, el prošek, el vino tinto y el caldo de ternera. El líquido debe cubrir casi por completo la carne.
- 7
Lleve a ebullición suave, luego cubra la olla herméticamente y transfiérala al horno precalentado. Brasee durante 4-5 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se pueda desmenuzar con un tenedor.
- 8
Una vez cocida, retire la ternera de la olla y déjela reposar. Cuele la salsa, descartando los sólidos. Retire el exceso de grasa de la salsa. Si la salsa está demasiado líquida, hiérvala a fuego lento en la estufa hasta que alcance la consistencia deseada.
- 9
Corte la ternera en rodajas y sirva con la rica salsa y los ñoquis caseros.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más tiempo se brasee la pašticada, más tierna y sabrosa quedará.
- ✓El prošek es un vino de postre tradicional croata, pero se puede sustituir por un Marsala dulce u otro vino tinto dulce.
- ✓Asegúrese de que la ternera esté bien marinada para ablandarla y añadirle profundidad de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate para una mayor profundidad de sabor.
- Se puede añadir una pizca de canela a la salsa para un perfil de especias más cálido.