Ropa Vieja
Ropa Vieja, que se traduce como "ropa vieja" en español, es un plato nacional cubano muy apreciado, conocido por su tierna carne de res deshebrada cocida a fuego lento en una rica y sabrosa salsa a base de tomate. Se cree que sus orígenes están en España, evolucionando a lo largo de los siglos con influencias de diversas culturas, y se ha convertido en un símbolo de la herencia culinaria y el ingenio cubanos.
🧂 Ingredientes
- 700 g Rosbif de ternera o falda de res(Se prefiere el rosbif por su marmoleado y ternura, pero la falda de res es tradicional por su textura deshebrada.)
- 2 tbsp Aceite de oliva(O cualquier otro aceite de cocina para alta temperatura.)
- 1 large Cebolla amarilla(Cortada en rodajas finas o en cubos.)
- 1 Pimiento verde(Sin semillas y cortado en rodajas finas.)
- 1 Pimiento rojo(Sin semillas y cortado en rodajas finas.)
- 4 cloves Ajo(Picado.)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Orégano seco
- 240 ml Pimentón dulce(Opcional, para dar color y un sabor sutil.)
- 120 ml Clavo molido(Opcional, para dar profundidad al sabor.)
- 240 ml Vino blanco seco(Como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.)
- 1/2 cup Tomates triturados(O puré de tomate.)
- to taste Caldo de res(Preferiblemente bajo en sodio.)
- to taste Hojas de laurel
- for serving Aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón(Opcional, enjuagadas y escurridas.)
- for serving Sal(O al gusto.)
- for serving Pimienta negra(Recién molida, o al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne de res: Sazone generosamente el rosbif de ternera por todos lados con sal y pimienta negra. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Dore la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Este paso es crucial para desarrollar el sabor. Retire la carne a un plato y reserve. Guarde la olla con la grasa derretida y los restos dorados.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma olla si es necesario. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla amarilla en rodajas y los pimientos verdes y rojos en rodajas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, y los pimientos hayan comenzado a ablandarse, aproximadamente 8-10 minutos. Raspe cualquier resto dorado del fondo de la olla.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Crear la base de la salsa: Agregue el ajo picado, el comino molido, el orégano seco, el pimentón dulce (si lo usa) y el clavo molido (si lo usa). Cocine por aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 5 minutes - 4
Desglasar y cocinar a fuego lento: Vierta el vino blanco seco para desglasar la olla, raspando vigorosamente el fondo para soltar cualquier resto dorado. Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue los tomates triturados, el caldo de res y las hojas de laurel. Lleve la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Estofar la carne de res: Regrese la carne dorada a la olla, asegurándose de que esté mayormente sumergida en la salsa. Si es necesario, agregue un poco más de caldo de res o agua. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y deje estofar durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshebre fácilmente. Verifique ocasionalmente para asegurarse de que haya suficiente líquido y que la carne no se esté secando.
⏱️ 5 minutes - 6
Deshebrar la carne de res: Una vez que la carne esté tierna, retírela con cuidado de la olla a una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshebre la carne en hebras largas y finas, que se asemejen a "ropa vieja". Descarte las hojas de laurel de la salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el máximo sabor, asegúrese de dorar bien la carne de res para desarrollar una costra dorada rica antes de estofar.
- ✓Si usa falda de res, se deshebrará más fácilmente pero puede ser más magra; el rosbif ofrece más riqueza y ternura.
- ✓El plato se puede preparar con antelación y se recalienta maravillosamente, a menudo sabiendo aún mejor al día siguiente.
- ✓Ajuste la cantidad de tomates triturados y caldo para lograr la consistencia de salsa deseada; algunos la prefieren más caldosa, otros más seca.
- ✓Para una capa extra de sabor, algunas recetas sugieren agregar un chorrito de vinagre de jerez o una cucharada de pasta de tomate.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Ropa Vieja Picante: Agregue una pizca de hojuelas de chile rojo o un jalapeño picado a la salsa para darle un toque picante.
- Ropa Vieja Vegetariana: Sustituya la carne de res por yaca (jackfruit) deshebrada y siga un proceso de estofado similar.
- Pimientos Rellenos de Ropa Vieja: Mezcle la ropa vieja cocida con arroz o quinoa y rellene pimientos morrones cortados por la mitad antes de asarlos.