Giaprakia Kalamatas
Cypriot Stuffed Cabbage Rolls
Los Giaprakia son tiernas hojas de col rellenas de una sabrosa mezcla de arroz, carne picada y hierbas aromáticas, cocinadas a fuego lento en un caldo salado. Esta versión es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para una comida familiar. Es un testimonio del ingenio y la delicia de la cocina casera tradicional chipriota.
🧂 Ingredientes
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Col verde grande
- 1 lb Carne de res picada
- 3/4 cup Arroz de grano medio
- 1 grated Cebolla mediana
- 2 minced Cebolletas
- 1 grated Zanahoria pequeña
- 1/2 cup, minced Perejil fresco de hoja plana
- 1/2 cup, minced Eneldo fresco
- 1/4 cup Aceite de oliva
- 1.5 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 4 cups Caldo de pollo
- 1 cup Agua caliente
- 1/2 juiced Limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la col: Retire el corazón de la col y escáldela en agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que las hojas comiencen a separarse fácilmente. Retire con cuidado las hojas a medida que se desprenden y déjelas escurrir y enfriar. Reserve las hojas rotas o pequeñas para el fondo de la olla.
- 2
Prepare el relleno: En un bol grande, combine la carne de res picada, el arroz, la cebolla rallada, las cebolletas picadas, la zanahoria rallada, el perejil picado, el eneldo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que esté completamente combinado. Refrigere durante 30 minutos.
- 3
Arme los rollos: Coloque una hoja de col extendida, retire cualquier vena central gruesa si es necesario. Coloque aproximadamente 2-3 cucharadas de relleno cerca del extremo del tallo. Doble los lados y enrolle firmemente desde el extremo del tallo.
- 4
Forre el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de col pequeñas o rotas reservadas. Coloque los rollos de col rellenos apretados en la olla, con el lado de la costura hacia abajo.
- 5
Viérta el caldo de pollo y el agua caliente sobre los rollos. Agregue el jugo de limón. Coloque un plato resistente al calor invertido encima de los rollos para mantenerlos sumergidos y en su lugar.
- 6
Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la col esté bien cocida. Revise periódicamente y agregue más agua caliente si es necesario.
- 7
Retire el plato y sirva caliente, rociado con un poco de aceite de oliva adicional si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las hojas de col estén flexibles pero no recocidas antes de rellenarlas.
- ✓No rellene demasiado los rollos para que sean más fáciles de envolver y evitar que revienten durante la cocción.
- ✓Las sobras a menudo saben aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne y aumente la cantidad de arroz y verduras finamente picadas como champiñones o calabacín.
- Algunas recetas incluyen una salsa a base de tomate o una salsa avgolemono (huevo-limón) para servir.