Kleftiko Lamb(Cordero Kleftiko)
Cypriot Style
Cordero cocido a fuego lento, tradicionalmente horneado en un hoyo sellado, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y sabrosa, infusionada con hierbas y limón.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta o pierna de cordero(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 large Cebollas(cortadas en cuartos)
- 6 whole Dientes de ajo(pelados)
- 1 large Limón(el jugo y la ralladura)
- 100 ml Aceite de oliva
- 100 ml Vino tinto
- 2 tbsp Orégano seco
- 1 tbsp Tomillo seco
- 2 Hojas de laurel
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 200 ml Agua o caldo de cordero
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
- 2
En un bol grande, combinar los trozos de cordero con el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el vino tinto, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Marinar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: Marinar durante la noche realzará el sabor. - 3
Colocar el cordero marinado en una fuente grande, de fondo grueso y apta para horno, o en una olla de hierro fundido. Añadir las patatas en cuartos, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel alrededor del cordero.
- 4
Verter el agua o el caldo de cordero en la fuente. Cubrir la fuente herméticamente con una doble capa de papel de horno y luego con papel de aluminio, asegurando un buen sellado para atrapar el vapor.
- 5
Hornear en el horno precalentado durante 3 a 4 horas, o hasta que el cordero esté tierno a la horquilla y se desprenda del hueso. Comprobar a mitad de la cocción y añadir un poco más de líquido si parece seco.
- 6
Retirar el papel de aluminio y el papel de horno durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que el cordero y las patatas se doren ligeramente.
- 7
Dejar reposar el Kleftiko durante 10-15 minutos antes de servir. Servir caliente con las patatas asadas y los jugos de la cocción.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave del Kleftiko es la cocción lenta y el sellado para conservar la humedad.
- ✓Tradicionalmente, el Kleftiko se cocinaba en un horno de hoyo, pero una olla de hierro fundido o una cazuela bien sellada logran un resultado similar.
- ✓Ajusta las hierbas a tu gusto; el romero también es una adición popular.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir trozos de pimientos o zanahorias junto con las patatas.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo a la marinada.