Tava tis Kyprias
Cypriot Lamb and Rice Bake
Un plato chipriota horneado, sustancioso y aromático, con tierno cordero, arroz esponjoso y una sinfonía de especias, cocido a fuego lento a la perfección. Preparado tradicionalmente en una olla de barro o 'tava', este plato es un testimonio de la rica herencia culinaria de la isla, que a menudo se sirve como una comida de celebración.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm, preferiblemente con hueso)
- 2 cups Arroz de grano largo(bien enjuagado)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor)
- 3 large Tomates(cortados en rodajas de 1.5 cm de grosor)
- 1 large Cebolla(picada toscamente)
- 5 heaped tsp Semillas de comino enteras
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1 cube Caldo de pollo(disuelto en 2 tazas de agua caliente)
- 80 g Mantequilla(cortada en cubitos pequeños)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta blanca
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente una fuente profunda apta para horno o una 'tava' tradicional de barro con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
💡 Consejos de Profesional: Es esencial una fuente profunda para evitar desbordamientos durante la cocción. - 2
Colocar las rodajas de patata en el fondo y los lados de la fuente, superponiéndolas ligeramente. Esto crea una capa protectora para el arroz.
💡 Consejos de Profesional: Cortar una pequeña parte de la base de las patatas puede ayudar a que se mantengan erguidas. - 3
En un bol grande, combinar el arroz enjuagado, los cubos de cordero, la cebolla picada, 5 cucharaditas de semillas de comino, sal y pimienta blanca. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cordero esté cortado en trozos generosos y del tamaño de un bocado. - 4
Verter suavemente la mezcla de cordero y arroz en el centro de la fuente, sobre las patatas, nivelándola.
💡 Consejos de Profesional: Evitar compactar demasiado la mezcla, ya que el arroz necesita espacio para expandirse. - 5
Disolver la pastilla de caldo de pollo en 2 tazas de agua caliente. Incorporar la pasta de tomate. Verter suavemente este líquido por los bordes de la mezcla de cordero y arroz, asegurándose de que penetre.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe llegar hasta un poco menos de una pulgada desde la parte superior del arroz. - 6
Colocar las rodajas de tomate uniformemente sobre la mezcla de cordero y arroz. Espolvorear la cucharadita restante de semillas de comino sobre los tomates.
💡 Consejos de Profesional: Usar tomates maduros y sabrosos realzará el plato. - 7
Distribuir generosamente cubitos de mantequilla por encima.
💡 Consejos de Profesional: La mantequilla añade riqueza y ayuda a evitar que la capa superior se seque. - 8
Cubrir la fuente herméticamente con papel de aluminio o una tapa. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Cubrir herméticamente es crucial para cocinar al vapor los ingredientes. - 9
Retirar el papel de aluminio/tapa y continuar horneando durante otros 30-45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno, el arroz cocido y las patatas doradas y ligeramente crujientes.
💡 Consejos de Profesional: Comprobar la ternura de las patatas con un cuchillo; si es necesario, cocinar un poco más. - 10
Dejar reposar la tava durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y facilita el servicio.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El cordero con hueso añade más sabor al plato.
- ✓Si no tienes una 'tava' tradicional de barro, una fuente de horno profunda o una olla de hierro fundido servirán.
- ✓Este plato se puede adaptar para vegetarianos usando trozos de calabacín y alcachofas de Jerusalén en lugar de cordero.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de canela molida para un toque sutil de calidez.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vino blanco con el caldo para darle más profundidad.