Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Caldo de Res con Albóndigas de Hígado)
Un reconfortante y tradicional caldo de res checo (hovězí vývar) servido con delicadas albóndigas de hígado (játrové knedlíčky). El caldo claro y sabroso se realza con las albóndigas sabrosas y tiernas, lo que lo convierte en un entrante perfecto o una comida ligera. Este plato es un básico en los hogares checos, especialmente durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Huesos de pescuezo de res o carne para sopa
- 1 medium Cebolla grande, picada
- 2 large Zanahorias, peladas
- 1 stalk Tallo de apio
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 3 l Agua
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 5-7 pieces Pimienta negra, en grano
- 1 leaf Hoja de laurel
- 300 g Hígado de pollo o res, limpio y finamente molido
- 1 large Huevo grande
- 1 clove Ajo, picado
- 0.5 tbsp Mejorana seca
- 150 g Pan rallado(según sea necesario)
- 20 g Manteca de cerdo o mantequilla sin sal, ablandada(para las albóndigas)
- 1 tbsp Perejil fresco, picado(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo: En una olla grande, combine los huesos/carne de res, la cebolla picada, las zanahorias enteras, el tallo de apio, la pasta de tomate, el agua, la sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento. - 2
Colar el caldo: Una vez que el caldo haya cocinado a fuego lento, cuélelo a través de un colador de malla fina en una olla limpia. Deseche los sólidos. Puede desmenuzar la carne y devolverla al caldo si lo desea, o servirla por separado.
💡 Consejos de Profesional: Para un caldo más claro, puede colarlo a través de una gasa. - 3
Preparar la mezcla de albóndigas de hígado: En un bol, combine el hígado molido, el huevo, el ajo picado, la mejorana, la sal, la pimienta y la manteca/mantequilla ablandada. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el hígado esté muy finamente molido para obtener albóndigas suaves. - 4
Agregue pan rallado a la mezcla de hígado hasta formar una masa firme pero maleable. Debe ser moldeable pero no pegajosa. Deje reposar la mezcla durante unos 15-30 minutos para permitir que el pan rallado absorba la humedad.
💡 Consejos de Profesional: La cantidad de pan rallado necesaria puede variar; agréguelo gradualmente. - 5
Formar las albóndigas: Con las manos limpias y húmedas, forme la mezcla de hígado en bolitas pequeñas del tamaño de una nuez.
💡 Consejos de Profesional: Las manos húmedas evitan que la mezcla se pegue. - 6
Cocinar las albóndigas: Lleve el caldo de res colado de nuevo a un hervor suave (no hierva vigorosamente). Deje caer con cuidado las albóndigas de hígado en el caldo hirviendo, una por una. Cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén firmes.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento asegura que las albóndigas se cocinen sin desmoronarse. - 7
Servir: Sirva el caldo caliente en cuencos y agregue varias albóndigas de hígado a cada uno. Decore con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede agregar una cebolla entera, una zanahoria y un tallo de apio al caldo mientras se cocina a fuego lento, luego retírelos antes de colar.
- ✓Si prefiere un caldo muy claro, evite revolverlo vigorosamente después de colarlo.
- ✓Las albóndigas de hígado se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador uno o dos días, o congelar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue fideos cocidos o pastas pequeñas al caldo.
- Incluya carne desmenuzada y cocida del caldo en la sopa.
- Para un perfil de sabor diferente, agregue una pizca de nuez moscada a la mezcla de albóndigas.