Svíčková na smetaně s brusinkami
Un plato clásico checo que presenta un tierno solomillo de ternera estofado en una rica y cremosa salsa de verduras, tradicionalmente servido con arándanos y dumplings de pan.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Solomillo de ternera
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 medium Raíz de perejil(pelada y cortada en trozos grandes)
- 1/2 medium Raíz de apio(pelada y cortada en trozos grandes)
- 1 large Cebolla(cortada en trozos grandes)
- 100 g Tocino(en dados)
- 2 tbsp Mantequilla
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 750 ml Caldo de verduras
- 200 ml Nata para montar
- 2 tbsp Jugo de limón
- 1 tsp Azúcar
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 Hoja de laurel
- 3 Granos de pimienta de Jamaica
- 100 g Arándanos(para servir)
- for serving Dumplings de pan
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Sazonar el solomillo de ternera generosamente con sal y pimienta. En una olla grande apta para horno o cocotte, calentar la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos lados hasta que esté bien sellada. Retirar la ternera y reservar.
- 2
Añadir el tocino en dados a la olla y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa derretida en la olla. Añadir las zanahorias, la raíz de perejil, la raíz de apio y la cebolla picadas a la olla. Saltear hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos.
- 3
Espolvorear la harina sobre las verduras y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para formar un roux.
- 4
Incorporar gradualmente el caldo de verduras batiendo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Devolver la ternera dorada a la olla. Llevar el líquido a ebullición.
- 5
Tapar la olla y transferirla al horno precalentado. Estofar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Comprobar periódicamente y añadir más caldo si es necesario.
- 6
Retirar la ternera de la olla y dejarla reposar. Descartar la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Colar la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Descartar los sólidos.
- 7
Llevar la salsa colada a ebullición. Incorporar la nata para montar, el jugo de limón y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 8
Cortar la ternera reposada en lonchas. Servir las lonchas de ternera generosamente cubiertas con la salsa cremosa. Decorar con el tocino crujiente reservado y una cucharada de arándanos. Servir con dumplings de pan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más suave, puedes triturar las verduras coladas con la salsa antes de añadir la nata.
- ✓Asegúrate de que la ternera esté bien sazonada antes de dorarla para obtener el máximo sabor.
- ✓No te apresures en el proceso de estofado; el calor bajo y lento es clave para una ternera tierna.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino tinto a la salsa para un sabor más profundo.
- Para una salsa más rica, usar caldo de ternera en lugar de caldo de verduras.