Sancocho Dominicano
El Sancocho Dominicano es un guiso sustancioso y profundamente sabroso, considerado el plato nacional de la República Dominicana. Es una comida festiva, rica en una variedad de carnes y vegetales de raíz almidonados, que simboliza la comunidad, la familia y la tradición.
🧂 Ingredientes
- 300 g Chuck de res(cortado en cubos de 1.5 pulgadas)
- 300 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 300 g Muslos de pollo(con hueso y piel, cortados en trozos grandes)
- 200 g Chuletas de cerdo ahumadas(opcional, cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 300 g Longaniza dominicana(opcional, cortada en trozos de 1 pulgada)
- 300 g Aceite de oliva
- 2 Cebolla amarilla(picada)
- 2 ears Ajo(picado)
- 120 ml Pimiento morrón rojo(picado)
- 4 cloves Pimiento morrón verde(picado)
- 1 medium Jalapeño(opcional, sin semillas y picado)
- 1/2 medium Perejil fresco(picado)
- 1 bunch Cilantro fresco(picado, más un poco para decorar)
- 1 teaspoon Adobo en polvo(dividido)
- to taste Sazón con azafrán(dividido)
- to taste Orégano seco(dividido)
- 2.5 liters Pimienta negra molida
- 2 tablespoons Cubitos de consomé de pollo(desmenuzados)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las carnes: Limpie todas las carnes recortando el exceso de grasa. Enjuague bajo agua fría y seque bien con papel de cocina. En un tazón grande, combine la res, el cerdo y el pollo. Sazone generosamente con 1 cucharadita de Adobo, 1 cucharadita de Sazón, 1 cucharadita de orégano y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurar que todas las piezas queden cubiertas. Si usa chuletas de cerdo ahumadas y longaniza, sazónelas por separado con un poco de Adobo y orégano. Deje marinar las carnes por al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o idealmente, refrigere durante la noche.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Dore las carnes: Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Agregue la carne de res y cerdo marinada en tandas, dorándolas por todos lados hasta que estén bien selladas. No llene demasiado la olla; esto permite un buen dorado. Retire la carne de res y cerdo dorada y reserve. Agregue los trozos de pollo a la olla y dórelos ligeramente por todos lados. Retire y reserve junto con las otras carnes. Si usa chuletas de cerdo ahumadas y longaniza, sofríalas brevemente en la misma olla hasta que suelten un poco de grasa y se doren, luego retire y reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare la base del sofrito: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos morrones rojos y verdes, y el jalapeño opcional a la olla. Sofría durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandos y fragantes. Incorpore el perejil fresco picado y el cilantro, cocinando por un minuto más hasta que estén aromáticos.
⏱️ 1 hour - 4
Cocine a fuego lento las carnes: Regrese la carne de res y cerdo dorada a la olla con los vegetales sofritos. Agregue los cubitos de consomé de pollo desmenuzados y vierta 10 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne de res y cerdo comiencen a ablandarse.
⏱️ 1 hour - 5
Agregue el pollo y continúe cocinando a fuego lento: Agregue los trozos de pollo dorados a la olla. Si usa chuletas de cerdo ahumadas y longaniza, agréguelas ahora también. Añada las 2 tazas restantes de agua, asegurándose de que todos los ingredientes queden mayormente sumergidos. Vuelva a llevar a un hervor suave, tape y continúe cocinando por otros 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 6
Incorpore los vegetales de raíz: Mientras las carnes continúan cocinándose a fuego lento, prepare los vegetales. Pele y corte los plátanos verdes, la yuca, la yautía, la batata y la calabaza cacahuete en trozos uniformes de 1.5 a 2 pulgadas. Remoje los vegetales de raíz pelados en agua fría para evitar que se oscurezcan. Agregue los plátanos, la yuca y la yautía a la olla hirviendo. Cocine durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor óptimo, marine las carnes durante la noche en el refrigerador.
- ✓Remojar los vegetales de raíz pelados en agua fría ayuda a evitar que se oxiden y se oscurezcan antes de agregarlos al guiso.
- ✓Si la yuca es difícil de pelar, intente hacer un corte en la piel exterior gruesa con un cuchillo y luego retírela.
- ✓Para lograr un caldo más espeso de forma natural, machaque algunos trozos de plátano o calabaza cocida contra el costado de la olla.
- ✓Diferentes carnes y vegetales de raíz se cocinan a ritmos distintos. Varíe su adición a la olla para asegurar que todo esté perfectamente tierno sin volverse puré.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore otros vegetales de raíz como ñame o malanga.
- Para un caldo más rico, considere agregar un shank de res con hueso.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pequeña cantidad de pasta de tomate o salsa de tomate para una mayor profundidad de sabor.
- Para un toque más picante, agregue un chile habanero picado junto con los demás aromáticos.