Fijian Chicken and Pineapple Stew(Estofado de Pollo y Piña Fiyiano)
Un estofado de pollo agridulce que presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento con trozos de piña en un caldo sabroso, que a menudo incorpora especias y verduras locales.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(con hueso, con piel, cortados en trozos para servir)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Comino en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 cups Caldo de pollo
- 1 cup Leche de coco(entera)
- 1 cup Trozos de piña(en lata, escurridos, reservar el jugo)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y dóralos hasta que estén dorados por todos lados. Retira el pollo y reserva.
- 2
Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Incorpora la cúrcuma, el cilantro, el comino y el chile en polvo. Cocina por 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
- 4
Añade los tomates picados a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a deshacerse, unos 5-7 minutos.
- 5
Vuelve a poner el pollo en la olla. Vierte el caldo de pollo y la leche de coco. Remueve para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 6
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 7
Incorpora los trozos de piña escurridos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, sin tapar, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 8
Decora con cilantro fresco antes de servir. Sirve caliente, idealmente con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un estofado más espeso, puedes mezclar 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de jugo de piña reservado y añadirlo al estofado durante los últimos 5 minutos de cocción.
- ✓Ajusta el chile en polvo a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si no tienes jengibre fresco, puedes usar 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias en cubos, pimientos o judías verdes junto con los tomates.
- Para un sabor más rico, usa muslos de pollo con hueso y piel.
- Un chorrito de jugo de lima al final puede añadir una nota brillante y fresca.