Suovas Poronpaisti
Smoked Reindeer Roast
Un plato tradicional sami que presenta carne de reno finamente cortada y ligeramente ahumada, a menudo salteada en mantequilla y servida con puré de patatas o arándanos rojos. Suovas se refiere al proceso de ahumado que le da a la carne su sabor característico.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de reno suovas(finamente cortada)
- 50 g Mantequilla
- 1 tsp Sal(al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 100 ml Agua o caldo de reno(opcional, para desglasar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Asegúrese de que la carne de reno suovas esté cortada en rodajas finas. Si está congelada, es más fácil cortarla finamente. Descongele completamente si estuvo congelada previamente.
💡 Consejos de Profesional: Pida a su carnicero que la corte finamente o congélela parcialmente usted mismo para facilitar el corte. - 2
Derrita la mantequilla en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto.
⏱️ 2 minutes - 3
Añada la carne de reno en rodajas a la sartén caliente en una sola capa. No sobrecargue la sartén; cocine en tandas si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Sobrecargar la sartén hará que la carne se cueza al vapor en lugar de dorarse. - 4
Dore la carne durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorada y un poco crujiente. El proceso de ahumado significa que no necesita cocinarse completamente como la carne cruda.
⏱️ 4-6 minutes💡 Consejos de Profesional: La carne debe quedar tierna con un exterior ligeramente crujiente. - 5
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Tenga en cuenta la salinidad del suovas, ya que a menudo está curado. - 6
Si lo desea, desglase la sartén con un chorrito de agua o caldo de reno para crear una salsa ligera. Raspe cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.
💡 Consejos de Profesional: Este paso añade sabor y humedad extra. - 7
Sirva inmediatamente. Tradicionalmente se sirve con puré de patatas, patatas cocidas o mermelada de arándanos rojos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne suovas está preahumada y a menudo salada, así que ajuste el sazón en consecuencia.
- ✓La clave es conseguir un buen sellado sin cocinar en exceso la delicada carne.
- ✓Si no puede encontrar suovas, puede intentar ahumar ligeramente carne de reno cruda usted mismo o usar venado en rodajas finas y curado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada cebolla o puerro finamente picados a la sartén durante el último minuto de cocción.
- Sirva con una cucharada de crema agria o crème fraîche.
- Incorpore champiñones silvestres si están disponibles.