Gambian Lamb and Okra Stew(Guiso de Cordero y Okra de Gambia)
Un guiso sustancioso y sabroso con tiernas piezas de cordero y okra, cocido a fuego lento en un rico caldo a base de tomate y maní, sazonado con especias tradicionales de Gambia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(triturados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 150 g Crema de cacahuete(suave)
- 300 g Okra(limpia y cortada en rodajas)
- 1 optional Chile habanero escocés (scotch bonnet)(picado finamente, sin semillas para menos picante)
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 500 ml Caldo de verduras o de pollo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados en tandas, luego retira y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 5
Agrega los tomates triturados y la pasta de tomate, revolviendo bien para combinar. Cocina por 5 minutos, permitiendo que el tomate intensifique su color.
- 6
Bate la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla suave. Agrega el comino, el cilantro y la cúrcuma en polvo, revolviendo para incorporar las especias.
- 7
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el caldo de verduras o de pollo, asegurándote de que el cordero quede mayormente sumergido. Agrega el chile habanero escocés opcional, si lo usas.
- 8
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por al menos 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 9
Agrega la okra cortada en rodajas al guiso. Revuelve suavemente y continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, por otros 20-30 minutos, o hasta que la okra esté cocida y el guiso haya espesado a tu gusto.
- 10
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira el chile habanero escocés antes de servir, si lo deseas.
- 11
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Combina muy bien con arroz o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un guiso más suave, puedes triturar parte de la okra cocida con un poco de caldo antes de devolverla a la olla.
- ✓Ajusta la cantidad de chile habanero escocés a tu preferencia de picante.
- ✓Asegúrate de que la crema de cacahuete esté bien incorporada para evitar grumos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como zanahorias o batatas junto con el cordero.
- Sustituye el cordero por ternera o pollo.