Chakapuli Beef Stew(Estofado de Res Chakapuli)
Un estofado de res reconfortante y sabroso, una variación del clásico Chakapuli, con tierna carne de res cocida a fuego lento con estragón, ciruelas agrias (tkemali) y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costilla de res para estofado(cortada en cubos de 4 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 large bunch Estragón(picado, más un poco extra para decorar)
- 1/2 bunch Cilantro(picado)
- 1/2 bunch Perejil(picado)
- 200 g Ciruelas agrias (tkemali)(frescas o congeladas, sin hueso)
- 200 ml Vino blanco
- 500 ml Caldo de res
- 3 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los cubos de res generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Desglasa la olla con vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
- 6
Regresa la carne a la olla. Agrega el caldo de res, las ciruelas agrias y lleva a ebullición suave.
- 7
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Incorpora el estragón, el cilantro y el perejil picados durante los últimos 15 minutos de cocción.
- 9
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con estragón fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más espesa, puedes machacar algunas de las ciruelas agrias contra el costado de la olla.
- ✓Si no encuentras ciruelas agrias frescas, puedes usar mermelada de ciruela sin azúcar o una mezcla de ciruelas verdes y un toque de jugo de limón.
- ✓Asegúrate de que la carne se cocine a fuego lento hasta que esté tierna al tenedor para obtener la mejor textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega unas hojas de laurel durante la cocción a fuego lento para darle más profundidad de sabor.
- Incorpora una pequeña cantidad de chile verde picado para un toque picante.