Kharcho
Hearty Beef Stew
Un rico y sabroso estofado georgiano de ternera, tradicionalmente hecho con nueces, puré de ciruela agria (tkemali) y una mezcla de especias aromáticas. Esta versión se centra en un caldo profundamente sabroso y ternera tierna.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de ternera(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 150 g Nueces(finamente molidas)
- 100 ml Tkemali (salsa de ciruela agria)(o sustituir con melaza de granada y un chorrito de limón)
- 1 liter Caldo de ternera
- 1 bunch Cilantro(picado, para decorar)
- 0.5 bunch Perejil(picado, para decorar)
- 1 tbsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Utskho Suneli (fenogreco azul)
- 0.5 tsp Copos de chile rojo(o al gusto)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera por todos lados hasta que estén sellados. Retira la ternera y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado, el coriandro en polvo y los copos de chile rojo. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Regresa la ternera a la olla. Añade los tomates triturados, el caldo de ternera y el tkemali. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
- 5
Incorpora las nueces molidas y el utskho suneli. Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y el estofado espese ligeramente.
- 6
Sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Incorpora la mayor parte del cilantro y perejil picados.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el sazón con cuidado. El tkemali añade acidez, así que equilibra con sal. - 7
Sirve caliente, decorado con el cilantro y perejil fresco restantes. Tradicionalmente se sirve con pan georgiano (shotis puri) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un estofado más suave, puedes triturar parte de la ternera cocida y las cebollas con un poco de caldo antes de devolverlo a la olla.
- ✓Si no encuentras tkemali, una mezcla de melaza de granada y una cucharada de jugo de limón puede aproximar la acidez.
- ✓Asegúrate de que las nueces estén finamente molidas para evitar una textura granulada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega patatas o zanahorias en dados durante la última hora de cocción a fuego lento para un estofado más sustancioso.
- Para una versión más picante, aumenta la cantidad de copos de chile rojo o añade un chile fresco.