Chakapuli Beef Stew with Sour Cherries(Guiso de Ternera Chakapuli con Cerezas Ácidas)
Una rica y sabrosa estofado de ternera, esta variación de Chakapuli incorpora la acidez de las cerezas ácidas, ofreciendo un giro único al plato tradicional georgiano. Cocido a fuego lento con hierbas aromáticas y especias, es una comida reconfortante y sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Asado de ternera (aguja)(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 1.5 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 3 cups Cebollas amarillas(cortadas en rodajas finas)
- 1 cup Cerezas ácidas secas(sin hueso)
- 2 tbsp Azúcar
- 2 tbsp Vinagre de vino tinto
- 2 tbsp Agua
- 1 cup Vino tinto seco
- 1 cup Caldo de ternera
- 0.5 lb Champiñones(cortados en cuartos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 175°C (350°F). Corte la ternera en cubos de 2.5 cm. Combine la harina, sal, pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra en una bolsa de plástico. Añada los cubos de ternera a la bolsa y agite para cubrirlos uniformemente.
- 2
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añada un tercio de los cubos de ternera y cocine hasta que estén dorados por todos lados, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos. Transfiera la ternera dorada a una olla de hierro fundido pesada. Repita con la ternera restante en dos tandas más, añadiendo 1 cucharada de aceite a la sartén para cada tanda. Transfiera la carne a la olla de hierro fundido a medida que se dora.
- 3
Reduzca el fuego de la sartén a medio. Añada la cucharada restante de aceite. Agregue las cebollas en rodajas y las cerezas ácidas secas. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Incorpore el azúcar, el vinagre de vino tinto y el agua. Aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que las cebollas se doren más, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos.
- 4
Añada la mezcla de cebolla y cerezas a la ternera en la olla de hierro fundido. Incorpore el vino tinto y el caldo de ternera. Añada los champiñones cortados en cuartos. Tape la olla de hierro fundido y hornee en el horno precalentado hasta que la ternera esté tierna, unas 2 horas. Si el líquido está demasiado fino durante los últimos 30 minutos de cocción, destape el guiso. Si el guiso está demasiado seco, añada una pequeña cantidad de caldo de ternera o vino tinto.
- 5
Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las cerezas ácidas secas estén sin hueso antes de añadirlas al guiso.
- ✓Para un sabor más intenso, use un vino tinto seco de buena calidad.
- ✓Ajuste el azúcar y el vinagre para lograr su equilibrio deseado de acidez y dulzura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma adicional.
- Incorpore otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías junto con los champiñones.