Chakapuli Lamb Stew(Estofado de Cordero Chakapuli)
Un fragante y sabroso estofado de cordero georgiano, tradicionalmente preparado en primavera con estragón, ciruelas agrias (tkemali) y verduras jóvenes. Esta versión se centra en los ricos sabores del cordero y las hierbas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 cups Estragón fresco(picado)
- 1 cup Cilantro fresco(picado)
- 1 cup Perejil fresco(picado)
- 1/2 cup Tkemali (salsa de ciruela agria)(o sustituir con puré de ciruela sin azúcar y un chorrito de limón)
- 1 cup Vino blanco(seco)
- 2 cups Agua o caldo de cordero
- 2 tbsp Mantequilla
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 3
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Regresa el cordero a la olla. Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente durante unos 5 minutos.
- 5
Agrega el agua o caldo de cordero, la salsa tkemali y lleva a ebullición suave. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 6
Incorpora el estragón, el cilantro y el perejil picados durante los últimos 15 minutos de cocción. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- 7
Sirve caliente, adornado con más hierbas frescas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor primaveral más auténtico, añade cebolletas frescas y hojas de ajo joven en los últimos 10 minutos de cocción.
- ✓El tkemali es crucial para la acidez característica; si no está disponible, se puede usar una mezcla de puré de ciruela sin azúcar y jugo de limón como sustituto.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté muy tierno antes de agregar las hierbas frescas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega patatas en cubos u otras verduras de raíz junto con el cordero para un estofado más sustancioso.
- Para un toque más picante, añade un chile verde picado finamente junto con el ajo.