Chashushuli Kuchmachi
Un plato sustancioso y sabroso que combina el estofado de ternera cocido a fuego lento y a base de tomate del Chashushuli con la rica preparación de menudencias especiadas del Kuchmachi. Esta fusión única ofrece un perfil de sabor complejo con tierna ternera y sabrosas vísceras, sazonado con especias tradicionales georgianas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de ternera para estofar(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 200 g Hígado de ternera(limpiado y cortado en trozos de 1.25 cm)
- 200 g Corazón de ternera(limpiado y cortado en trozos de 1.25 cm)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados enlatados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 120 ml Vino tinto
- 1 tsp Utskho suneli (fenogreco azul)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1/2 tsp Copos de chile rojo(o al gusto)
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 50 g Nueces(finamente molidas, para decorar (opcional))
- 2 tbsp Granos de granada(para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una cazuela grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar los cubos de ternera en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la ternera y reservar.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla, ya que esto cocerá la carne al vapor en lugar de sellarla. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Agregar el ajo picado, el utskho suneli, el khmeli suneli, el cilantro en polvo y los copos de chile rojo. Cocinar durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorporar los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocinar durante 2-3 minutos, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla.
- 5
Devolver la ternera sellada a la olla. Verter el vino tinto y suficiente agua (o caldo de ternera) para cubrir justo la carne. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna.
- 6
Mientras la ternera se cuece, preparar las menudencias. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite a fuego medio-alto. Añadir los trozos de hígado y corazón y cocinar durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados pero todavía ligeramente rosados por dentro. No cocine en exceso.
- 7
Una vez que la ternera esté tierna, remover las menudencias cocidas (hígado y corazón) en el estofado. Cocinar durante otros 10-15 minutos, sin tapar, permitiendo que la salsa espese ligeramente y las menudencias se cocinen por completo.
- 8
Incorporar el cilantro y el perejil picados. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el condimento según sea necesario. - 9
Servir caliente, decorado con nueces finamente molidas y granos de granada, si se desea. El Chashushuli Kuchmachi es excelente con pan georgiano o mchadi.
💡 Consejos de Profesional: Los sabores se mezclan maravillosamente si se deja reposar unos minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un plato más picante, aumenta la cantidad de copos de chile rojo.
- ✓Si no puedes encontrar utskho suneli, puedes omitirlo, pero aporta un sabor georgiano distintivo.
- ✓Asegúrate de no cocinar en exceso las menudencias, ya que pueden volverse duras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unas ciruelas agrias (tkemali) picadas en los últimos 30 minutos de cocción para un toque ácido.
- Para una versión vegetariana, omite las menudencias y enfócate en un rico chashushuli de verduras.