Khashi
Georgian Hangover Soup
El Khashi es una sopa tradicional georgiana reconocida por sus propiedades reconstituyentes, especialmente como cura para la resaca. Hecha de cabeza, patas y callos de res (o a veces de cordero), se cocina a fuego lento durante horas hasta que la carne esté increíblemente tierna y el caldo sea rico y gelatinoso. Típicamente se sazona generosamente con ajo y sal, y se sirve muy caliente con pan lavash y chacha (un aguardiente georgiano).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patas de res o cordero(limpias)
- 1 kg Callos de res o cordero(limpios)
- 0.5 kg Cabeza de res o cordero(limpia y cortada en trozos)
- 3 liters Agua(o según sea necesario)
- 1 head Ajo(machacado)
- to taste Sal
- for garnish Cilantro fresco
- for serving Pan lavash
- for serving Chacha
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpiar a fondo las patas, los callos y la cabeza de res o cordero. Si se usa cabeza, asegurarse de que esté cortada en trozos manejables. Algunas recetas sugieren remojar los callos previamente en lima para ablandar la membrana.
💡 Consejos de Profesional: La limpieza adecuada es crucial para un buen khashi. - 2
Colocar las partes de carne limpias en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego retirar inmediatamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es importante para obtener un caldo claro.
- 3
Desechar el agua inicial. Añadir agua fresca para cubrir generosamente la carne y llevar a un hervor suave a fuego bajo. Tapar parcialmente la olla y dejar cocinar durante al menos 6-8 horas, o hasta que la carne se desprenda de los huesos y el caldo esté espeso y gelatinoso. Retirar el exceso de grasa o espuma periódicamente.
💡 Consejos de Profesional: Un hervor muy lento es clave para ablandar la carne y desarrollar el caldo. - 4
En la última hora de cocción, incorporar el ajo machacado y sal al gusto. Algunas variaciones pueden incluir añadir un trozo de pan viejo envuelto en gasa al caldo durante las etapas finales de la cocción.
- 5
Servir el khashi caliente en cuencos hondos. Adornar con cilantro fresco. Tradicionalmente se come por la mañana, a menudo después de una noche de copas, acompañado de pan lavash y chacha.
💡 Consejos de Profesional: El khashi está pensado para ser una comida comunal; tradicionalmente se come con otras personas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El largo tiempo de cocción a fuego lento es esencial para descomponer el colágeno de la carne, lo que le da al khashi su textura rica y característica.
- ✓Aunque la carne de res es común, el cordero también se puede usar para un perfil de sabor diferente.
- ✓El khashi a menudo se considera una delicadeza y se disfruta mejor en restaurantes especializados en khashi en Georgia, aunque se puede preparar en casa.
- ✓Se cree que el contenido de gelatina tiene propiedades medicinales, ayudando a la recuperación de enfermedades o lesiones.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen orejas, lenguas o cerebros de res para añadir riqueza.
- Se puede añadir un chorrito de leche al caldo para una consistencia más cremosa.
- En algunas regiones, se puede añadir una pequeña cantidad de arroz al caldo.