Kuchmachi
El Kuchmachi es un plato tradicional georgiano hecho de diversas vísceras como corazón, hígado, riñones, bazo y pulmones de pollo, cerdo o ternera. Se sazona típicamente con hierbas aromáticas y especias, a menudo incluye nueces y se adorna con semillas de granada para un estallido de color y sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Vísceras mixtas (corazón, hígado, riñones, bazo, pulmones)(de pollo, cerdo o ternera)
- 1.5 liters Agua
- 2 Hojas de laurel
- 4 Dientes de ajo(2 machacados para cocer a fuego lento, 2 picados para mezclar)
- 4 Cebollas(picadas)
- 200 g Grasa de cerdo o mantequilla
- 400 g Nueces(picadas finamente)
- 3 tbsp Vinagre de vino blanco
- 2 heaped tsp Savory seco (ajedrea)
- 1 tsp Cilantro seco
- 1 tsp Pimiento picante grueso
- 1 tsp Fenogreco azul
- 40 g Cilantro fresco(picado, más extra para decorar)
- Semillas de granada(para decorar)
- Sal(al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava bien las vísceras y córtalas en cubos. Colócalas en una olla con las hojas de laurel y 2 dientes de ajo machacados. Añade 1.5 litros de agua, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las vísceras estén muy tiernas. Remueve ocasionalmente y añade más agua hirviendo si se evapora.
- 2
Una vez que las vísceras estén tiernas, escúrrelas, reservando el líquido de cocción. Deja que las vísceras se enfríen un poco, luego córtalas en trozos muy pequeños.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las vísceras estén muy tiernas para que sean más fáciles de cortar y digerir. - 3
En una sartén grande, calienta la grasa de cerdo o la mantequilla a fuego bajo. Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10 minutos.
- 4
Añade las vísceras cortadas a la sartén con las cebollas. Incorpora el ajo picado, el savory seco, el cilantro seco, el pimiento picante grueso, el fenogreco azul, la pimienta negra y sal al gusto. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos.
- 5
Añade las nueces picadas y el vinagre de vino blanco a la sartén. Remueve bien para combinar y cocina durante otros 5 minutos.
- 6
Incorpora el cilantro fresco picado. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un poco del líquido de cocción reservado.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser húmeda pero no caldosa. - 7
Sirve el Kuchmachi caliente, decorado con cilantro fresco y semillas de granada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una combinación de diferentes vísceras proporciona un sabor y una textura más complejos.
- ✓Picar finamente las nueces y las vísceras es clave para la textura del plato.
- ✓Las semillas de granada añaden un contraste dulce y ácido crucial al plato rico y sabroso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas omiten las nueces para una versión más sencilla.
- Se puede usar grasa de cerdo (manteca de cerdo) para un sabor más tradicional.