Georgian Lamb and Quince Stew(Estofado Georgiano de Cordero y Membrillo)
Hyvah
Un estofado sustancioso y aromático con tierno cordero cocinado a fuego lento con el sabor agridulce único del membrillo, complementado por especias cálidas. Este plato muestra el uso tradicional georgiano de frutas en preparaciones saladas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(limpia y cortada en cubos de 2-3 cm)
- 2-3 medium Membrillo(pelado, sin corazón y cortado en gajos de 1.5 cm)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 500 ml Caldo de verduras
- 200 g Puré de tomate
- 1 Rama de canela
- 5-6 Clavos de olor
- 1 Hoja de laurel
- 10 Granos de pimienta negra
- 1/2 bunch Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Mantequilla(para dorar el membrillo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los cubos de cordero generosamente con sal y pimienta. Calienta mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añade los gajos de membrillo y dóralos ligeramente por todos lados. Retira el membrillo y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el membrillo añade una sutil caramelización. - 2
Añade un poco más de mantequilla o aceite a la olla si es necesario. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Agrega los cubos de cordero a la olla y dóralos por todos lados. Puede que necesites hacerlo en tandas para evitar que la olla se llene demasiado.
💡 Consejos de Profesional: Dorar adecuadamente la carne potencia el sabor. - 4
Regresa el membrillo dorado a la olla. Añade el caldo de verduras, el puré de tomate, la rama de canela, los clavos, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra (puedes atar las especias en una bolsita de muselina para retirarlas fácilmente). Remueve todo para combinar.
- 5
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno. Remueve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo es clave para obtener un cordero tierno. - 6
Una vez que el cordero esté tierno, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos para permitir que la salsa espese ligeramente. Retira la bolsita de especias y la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón antes de servir. - 7
Sirve el Estofado Georgiano de Cordero y Membrillo caliente, decorado con perejil fresco picado. Combina bien con arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Decora generosamente con hierbas frescas para darle brillo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El membrillo puede ser difícil de encontrar; si no está disponible, una mezcla de manzanas ácidas y peras puede ser un sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓La dulzura del membrillo equilibrará la riqueza del cordero.
- ✓Este estofado mejora si se prepara un día antes, permitiendo que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pequeña cantidad de rodajas de cebolla morada junto con la cebolla picada para una textura diferente.
- Se puede añadir una pizca de cilantro molido o comino junto con las otras especias para mayor profundidad.