Tolma
Stuffed Grape Leaves
Tiernas hojas de parra rellenas con una sabrosa mezcla de arroz sazonado, hierbas y, a veces, carne picada, cocidas a fuego lento en un sabroso caldo.
🧂 Ingredientes
- 50 leaves Hojas de parra(frescas o en frasco, enjuagadas)
- 1 cup Arroz(grano corto o medio, enjuagado)
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 0.5 cup Eneldo fresco(picado)
- 0.5 cup Perejil fresco(picado)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 tbsp Jugo de limón
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 cups Agua o caldo de verduras(para cocinar a fuego lento)
- 3 cloves Ajo(en rodajas, para capas)
- 0.5 cup Yogur natural(para servir (opcional))
- 1 clove Ajo(picado, para salsa de yogur (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa hojas de parra frescas, escáldelas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén flexibles. Si usa hojas en frasco, enjuáguelas bien para eliminar la salmuera. Recorte los tallos gruesos.
💡 Consejos de Profesional: Escaldar las hojas frescas las hace más fáciles de enrollar. - 2
En un bol, combine el arroz enjuagado, la cebolla picada finamente, el eneldo picado, el perejil, el cilantro, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Puede añadir una cucharada de carne picada (cordero o ternera) al relleno para una versión no vegetariana. - 3
Coloque una hoja de parra plana, con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia usted. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de relleno cerca del extremo del tallo.
- 4
Doble los lados de la hoja de parra sobre el relleno, luego enrolle firmemente desde el extremo del tallo hacia la punta.
💡 Consejos de Profesional: Enrolle firmemente pero con cuidado para evitar que se rompa. - 5
Forre el fondo de una olla de fondo grueso con algunas hojas de parra adicionales o ajo en rodajas para evitar que se pegue.
- 6
Coloque las hojas de parra rellenas apretadamente en la olla, con el lado de la costura hacia abajo, en capas.
💡 Consejos de Profesional: Empacarlas bien ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. - 7
Vierta el agua o el caldo sobre los tolmas. Agregue el ajo en rodajas para las capas si lo desea. Coloque un plato resistente al calor encima de los tolmas para mantenerlos sumergidos y evitar que se deshagan.
- 8
Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas estén tiernas.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: Revise los niveles de líquido ocasionalmente y agregue más agua caliente si es necesario. - 9
Deje reposar los tolmas en la olla durante 10-15 minutos después de cocinar antes de servir.
⏱️ 15 minutes - 10
Sirva tibio o a temperatura ambiente, opcionalmente con una cucharada de yogur natural mezclado con ajo picado.
💡 Consejos de Profesional: La salsa de yogur añade un contraste refrescante al relleno salado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de hierbas frescas proporciona el mejor sabor.
- ✓No rellene demasiado las hojas de parra, ya que el arroz se expandirá.
- ✓Si no puede encontrar hojas de parra, se pueden usar otras hojas grandes comestibles como la acelga o la col rizada, pero el sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pequeña cantidad de cordero o ternera picada al relleno para una versión con carne.
- Incorpore tomates picados finamente o pimientos morrones al relleno.
- Sirva con un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón en lugar de yogur.