Georgian Chicken Tabaka(Pollo Tabaka Georgiano)
Un plato georgiano clásico de un pollo entero aplanado, frito en sartén hasta que la piel esté increíblemente crujiente y la carne jugosa. Típicamente se sazona con ajo y especias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(aproximadamente 1-1.2 kg, deshuesado y aplanado)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Mantequilla(derretida)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.25 tsp Copos de pimiento rojo(opcional, para un toque picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el pollo: Coloca el pollo deshuesado con la pechuga hacia abajo. Usando un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corta a lo largo de un lado de la columna vertebral y retírala. Luego, corta a lo largo del otro lado de la columna vertebral y retírala por completo. Abre el pollo y presiona firmemente sobre el esternón para aplanarlo. También puedes hacer cortes en las articulaciones del muslo y la pata para que se cocine de manera uniforme.
💡 Consejos de Profesional: Pide a tu carnicero que deshuese el pollo si no te sientes cómodo haciéndolo tú mismo. - 2
Sazona el pollo: En un tazón pequeño, mezcla el ajo picado, la mantequilla derretida, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el cilantro en polvo y los copos de pimiento rojo (si los usas). Frota esta mezcla por todo el pollo, asegurándote de que entre debajo de la piel donde sea posible.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinar (opcional): Para un sabor más intenso, deja marinar el pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigera hasta por 2 horas.
⏱️ 30 minutes - 4
Cocina el pollo: Calienta una sartén grande y de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Coloca un objeto pesado encima del pollo (como un ladrillo envuelto en papel de aluminio o una sartén más pequeña y pesada) para asegurarte de que se mantenga plano y haga buen contacto con la sartén.
⏱️ 15 minutes - 5
Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante unos 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente. Da la vuelta al pollo con cuidado.
⏱️ 20 minutes - 6
Cocina el otro lado: Continúa cocinando durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
⏱️ 20 minutes💡 Consejos de Profesional: Si la piel comienza a dorarse demasiado rápido, reduce el fuego aún más. - 7
Reposo y servir: Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda encarecidamente usar una sartén de hierro fundido para una distribución uniforme del calor y una piel crujiente.
- ✓No sobrecargues la sartén; cocina un pollo a la vez si es necesario.
- ✓Asegúrate de que el pollo esté bien aplanado para una cocción uniforme.
- ✓Sirve con una guarnición de salsa tkemali georgiana o una sencilla salsa de yogur y ajo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de fenogreco seco (utskho suneli) a la mezcla de especias para un sabor georgiano más auténtico.
- Sirve con una guarnición de patatas asadas o una ensalada georgiana fresca.