👨‍🍳 Instrucciones

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   Hervir las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 25-30 minutos. Escurrir y dejar que se sequen al vapor en la olla durante unos minutos. Mientras se cocinan las patatas, precalentar el horno a 120°C (250°F) y tostar las patatas escurridas en una bandeja para hornear durante unos 20 minutos para secarlas más.

   💡 Consejos de Profesional: Secar las patatas ayuda a evitar una masa pegajosa.
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   Pelar las patatas calientes y machacarlas hasta que estén muy suaves, preferiblemente usando un pasapurés. En un bol grande, combinar las patatas machacadas con la harina, la maicena, la sal, la nuez moscada, la pimienta y las yemas de huevo. Mezclar y amasar suavemente hasta formar una masa suave. Añadir más harina si la masa está demasiado pegajosa.

   💡 Consejos de Profesional: No amasar la masa en exceso, ya que esto puede hacer que los Schupfnudeln queden duros.
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   Sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir la masa en porciones y enrollar cada una formando un cilindro de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Cortar los cilindros en trozos de 2.5 cm. Rodar cada trozo entre las manos para formar figuras de dedo con extremos cónicos. Colocar los Schupfnudeln formados sobre una tabla enharinada.

   💡 Consejos de Profesional: Intentar que el grosor sea uniforme para una cocción pareja.
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   Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego lento. Añadir con cuidado los Schupfnudeln en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que floten a la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir.

   💡 Consejos de Profesional: Hervirlos primero asegura que estén bien cocidos antes de freírlos.
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   En una sartén grande, cocinar el tocino cortado en dados a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar, dejando la grasa derretida en la sartén. Añadir la cebolla picada a la grasa del tocino y sofreír hasta que esté blanda, unos 5 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Dorar el tocino primero para obtener grasa sabrosa para sofreír las cebollas.
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   Añadir el chucrut escurrido y las hojas de laurel a la sartén con las cebollas. Verter el caldo de verduras o agua. Remover bien, tapar y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

   💡 Consejos de Profesional: Añadir un poco de líquido ayuda a ablandar el chucrut y a combinar los sabores.
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   Mientras se cocina el chucrut, derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande aparte a fuego medio. Añadir los Schupfnudeln hervidos en tandas y freír hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados. Añadir más mantequilla si es necesario.

   💡 Consejos de Profesional: Freír en tandas asegura que los Schupfnudeln se doren bien y queden crujientes.
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   Añadir los Schupfnudeln fritos y el tocino crujiente reservado a la mezcla de chucrut. Remover suavemente para combinar y calentar durante unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y semillas de alcaravea si se usan. Servir caliente.

   💡 Consejos de Profesional: Este plato es excelente servido con una cucharada de crema agria o un acompañamiento de puré de manzana.