Schwäbische Gulaschsuppe(Goulash Suabo (Guiso de Goulash Suabo))
Una rica y sustanciosa sopa de goulash al estilo de Suabia, con tierna carne de res, aromática paprika y una mezcla de especias tradicionales. Esta reconfortante sopa es un alimento básico en la cocina del sur de Alemania, que a menudo se disfruta con pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de res (chuck), cortada en cubos de 2.5 cm
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 3 Cebollas grandes, picadas finamente
- 4 cloves Ajo, picado
- 3 tbsp Paprika dulce
- 1 tsp Paprika picante
- 1 tsp Semillas de alcaravea, molidas
- 1 tsp Mejorana seca
- 1 liter Caldo de res
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 500 g Patatas, peladas y en cubos
- 1 medium Pimiento morrón (rojo o amarillo), picado
- to taste Sal y pimienta negra recién molida
- optional Crema agria o Quark (para servir)
- optional Perejil fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de res con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne en tandas evita que la olla se llene demasiado, asegurando un buen sellado. - 2
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar lentamente las cebollas las carameliza, agregando profundidad de sabor. - 3
Incorpora la paprika dulce, la paprika picante, las semillas de alcaravea molidas y la mejorana seca. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar la paprika.
💡 Consejos de Profesional: Tostar las especias brevemente realza su aroma y sabor. - 4
Regresa la carne dorada a la olla. Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto. Vierte el caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Desglasar la olla con caldo ayuda a incorporar todos los sabrosos trozos dorados a la sopa. - 5
Lleva la sopa a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo es crucial para ablandar la carne. - 6
Agrega las patatas en cubos y el pimiento morrón picado a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Agrega las verduras en la última parte de la cocción para evitar que se pongan blandas. - 7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve la sopa de goulash en tazones. Decora con una cucharada de crema agria o Quark y perejil fresco picado, si lo deseas. Sirve caliente con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de crema agria o Quark agrega un toque cremoso y ácido que complementa los ricos sabores.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una sopa más espesa, puedes aplastar algunas de las patatas cocidas contra el costado de la olla.
- ✓Si prefieres una sopa más picante, agrega más paprika picante o una pizca de pimienta de cayena.
- ✓Esta sopa se puede preparar el día anterior; los sabores se mezclarán y profundizarán durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una hoja de laurel durante el proceso de cocción lenta para un aroma adicional.
- Incluye otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías junto con las patatas.
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne de res por champiñones robustos y verduras adicionales.