Kritharoto me Galopoula(Kritharoto de Cuello de Pavo)
Orzotto with Turkey Neck
Un plato sustancioso y sabroso del norte de Grecia, que presenta pasta orzo cocida como risotto con tierno cuello de pavo y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 2 large Cuello de pavo(limpio)
- 300 g Pasta orzo
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(en cubos)
- 2 stalks Tallos de apio(en cubos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 150 ml Vino blanco seco
- 1.5 l Caldo de pollo o vegetal(calentado)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado)
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado)
- 4 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cuellos de pavo por todos lados. Retira y reserva.
- 2
Agrega la cebolla picada, el ajo picado, las zanahorias en cubos y el apio en cubos a la olla. Sofríe hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
- 3
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 5
Regresa los cuellos de pavo a la olla. Agrega el caldo caliente, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne de pavo esté tierna.
- 6
Retira los cuellos de pavo de la olla. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, desmenuza la carne de los huesos, descartando los huesos y la piel. Pica la carne en trozos pequeños.
💡 Consejos de Profesional: Esto se puede hacer con antelación. - 7
Vuelve a llevar el caldo a ebullición. Agrega la pasta orzo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté al dente y el líquido se haya absorbido en su mayoría, unos 15-20 minutos. Agrega más caldo si es necesario para obtener una consistencia cremosa.
💡 Consejos de Profesional: Revolver es clave para lograr una textura cremosa, similar al risotto. - 8
Incorpora la carne de pavo desmenuzada, el perejil picado y el eneldo. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que esté caliente.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Se recomienda un chorrito de aceite de oliva de buena calidad antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el cuello de pavo esté bien limpio antes de cocinar.
- ✓No apresures la cocción a fuego lento del cuello de pavo; la cocción lenta produce carne tierna.
- ✓La consistencia del kritharoto debe ser cremosa, no seca.
- ✓Si no encuentras cuello de pavo, se pueden usar cuellos de pollo como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de nuez moscada o canela para un perfil de especias más cálido.
- Incorpora otras verduras de raíz como chirivías o patatas.
- Para un sabor más rico, usa una mezcla de caldo de pollo y pavo.