Caldo de Res Guatemalteco
Una sopa de res sustanciosa y sabrosa, el Caldo de Res es un clásico reconfortante de Guatemala que presenta tierna carne de res, una mezcla de verduras frescas y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Morcillo de res o rabo de toro(cortado en trozos de 2 pulgadas)
- 12 cups Agua
- 1 large Cebolla amarilla(en cuartos)
- 4 whole Dientes de ajo
- 1 bunch Cilantro(tallos y hojas separados)
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 4 ears Mazorca de maíz(cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 4 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 medium Calabaza chilacayote(pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1 cup Judías verdes(con los extremos cortados y troceadas en 1 pulgada)
- 1/2 small Repollo(cortado en gajos)
- 2 medium Calabacín(cortado en trozos de 1 pulgada)
- 1 whole Lima(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine la carne de res, el agua, la cebolla, el ajo y los tallos de cilantro. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retire cualquier impureza que suba a la superficie durante la primera hora.
- 2
Retire la carne de la olla y reserve. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Sazone el caldo con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Este paso asegura un caldo claro y sabroso. - 3
Regrese el caldo a fuego lento. Agregue el maíz, las zanahorias y las patatas. Cocine durante 15 minutos.
- 4
Agregue el chilacayote, las judías verdes, el repollo y el calabacín a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no blandas.
- 5
Regrese la carne de res cocida a la olla. Incorpore las hojas de cilantro picadas y caliente durante unos minutos.
- 6
Sirva caliente, con gajos de lima al lado para exprimir sobre la sopa.
💡 Consejos de Profesional: Un chorrito de lima realza todos los sabores.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede dorar el morcillo antes de agregarlo a la olla.
- ✓Ajuste el tiempo de cocción de las verduras según su preferencia de ternura.
- ✓El caldo de res sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un tomate picado junto con las otras verduras de raíz.
- Para un caldo más picante, agregue un jalapeño o chile serrano al líquido a fuego lento.