Hilachas
Las hilachas son un querido plato guatemalteco de carne de res tierna y deshebrada, cocida a fuego lento en una rica y sabrosa salsa hecha de tomates, tomatillos y una mezcla de chiles suaves. Es un guiso reconfortante y lleno de sabor, que a menudo se sirve con arroz y tortillas.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Falda de res o bistec de falda(en cubos)
- 8 cups Agua(o suficiente para cubrir la carne)
- 4 medium Tomates(partidos por la mitad)
- 4 medium Tomatillos(sin cáscara y lavados)
- 0.5 medium Cebolla amarilla(en cuartos)
- 4 large Dientes de ajo(pelados)
- 2 dried Chiles guajillos(sin tallo ni semillas)
- 1 dried Chile ancho(sin tallo ni semillas (opcional, para un sabor más profundo))
- 2 leaf Hojas de laurel
- 2 large Papas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 2 large Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 1 tablespoon Semillas de sésamo tostadas
- 1 tablespoon Semillas de calabaza tostadas
- 0.25 teaspoon Comino(molido)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine la carne, 8 tazas de agua, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retire cualquier espuma que suba a la superficie.
- 2
Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare la salsa. Si los chiles secos están muy secos, rehidrátelos en agua caliente durante 20-30 minutos. En una licuadora, combine los chiles rehidratados, los tomates partidos por la mitad, los tomatillos en cuartos, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo pelados, las semillas de sésamo tostadas, las semillas de calabaza tostadas y el comino. Agregue aproximadamente 1 taza del caldo de cocción de la carne para ayudar a licuar.
- 3
Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla y colóquela en una tabla de cortar. Reserve el caldo de cocción. Deje enfriar la carne ligeramente, luego deshebre en hebras finas usando dos tenedores o sus dedos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la carne esté lo suficientemente fría para manipularla antes de deshebrar. - 4
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Vierta la mezcla de salsa licuada y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca ligeramente y espese. Tenga cuidado de que no se queme.
- 5
Agregue la carne deshebrada y unas 2-3 tazas del caldo de res reservado a la salsa. Revuelva bien. Lleve a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Comience con 2 tazas de caldo y agregue más si es necesario para obtener la consistencia deseada. - 6
Agregue las papas en cubos y las zanahorias a la olla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Sirva caliente, típicamente con arroz blanco y tortillas de maíz.
💡 Consejos de Profesional: Las hilachas se pueden preparar con anticipación y recalentar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede agregar un chile ancho seco junto con los chiles guajillos.
- ✓Ajuste la cantidad de sal y pimienta a su preferencia.
- ✓Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo reservado o agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una cucharada de pasta de achiote para darle color.
- Para una versión más picante, agregue un chile de árbol seco o una pizca de pimienta de cayena a la salsa.