Jocón de Pollo
El Jocón de Pollo es un guiso tradicional guatemalteco que presenta pollo cocido a fuego lento en una vibrante salsa verde hecha de tomatillos, cilantro y una mezcla de semillas tostadas y especias. Es un plato reconfortante y sabroso con raíces en la cocina maya.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos de 5 cm)
- 0.5 cup Semillas de calabaza (pepitas)(crudas, peladas)
- 0.25 cup Semillas de sésamo(blancas)
- 1 pound Tomatillos(sin cáscara, lavados y cortados en cuartos)
- 1 large Pimiento verde(sin tallo, sin semillas y picado toscamente)
- 1 medium Cebolla blanca(picada toscamente)
- 2 large Dientes de ajo(picados finamente)
- 1 medium Chile jalapeño(picado (opcional, para darle picante))
- 2 medium Tortillas de maíz(rotas en pedazos)
- 0.5 cup Cilantro(picado, más un poco para decorar)
- 3 medium Cebolletas (cebolla de verdeo)(limpias y picadas toscamente)
- 2 cups Caldo de pollo(bajo en sodio)
- 3 cups Agua(o más según sea necesario)
- 1.5 teaspoons Sal(o al gusto)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tueste las semillas de calabaza en una sartén antiadherente seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 3 a 5 minutos. Agregue las semillas de sésamo y tueste durante otros 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera las semillas a un tazón y deje enfriar por completo. Muela las semillas en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino.
- 2
En una olla de hierro fundido (Dutch oven), combine los trozos de pollo, el caldo de pollo, 3 tazas de agua y sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 30-45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo a un tazón y cuele el caldo a otro tazón, reservándolo.
- 3
En la misma olla de hierro fundido (o en una sartén separada), caliente aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado y sofría hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregue los tomatillos cortados en cuartos, el pimiento verde picado y el jalapeño (si lo usa). Cocine hasta que los tomatillos estén blandos, unos 10 minutos.
- 4
Transfiera la mezcla de tomatillos cocidos a una licuadora. Agregue las tortillas de maíz rotas, las semillas molidas, el cilantro picado y las cebolletas picadas. Agregue 1 taza del caldo de pollo reservado y licúe hasta obtener una consistencia suave. Agregue más caldo si es necesario para alcanzar la consistencia de salsa.
💡 Consejos de Profesional: Si su licuadora es pequeña, es posible que deba hacerlo en varias tandas. - 5
Vierta la mezcla de tomatillos licuada de regreso a la olla de hierro fundido. Caliente suavemente a fuego medio-bajo. Incorpore los trozos de pollo cocidos. Agregue más caldo reservado según sea necesario para lograr una consistencia de guiso. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Ajuste la sazón con sal.
- 6
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional: El Jocón se sirve tradicionalmente con arroz blanco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color verde más brillante, use tomatillos frescos.
- ✓Ajuste la cantidad de jalapeño para controlar el nivel de picante.
- ✓Si no puede encontrar semillas de calabaza, puede sustituirlas por más semillas de sésamo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use pechuga de pollo en lugar de muslos.
- Agregue otras verduras como chayote o calabacín.