Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Pollo Estofado Estilo Hong Kong con Setas Shiitake)
Un plato clásico del dim sum que presenta tiernas patas de pollo que se deshacen en la boca, estofadas en una rica y sabrosa salsa con setas shiitake. Esta receta se centra en lograr un sabor profundo y una textura gelatinosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Patas de pollo(uñas recortadas, pre-fritas si es posible)
- 55 g Setas shiitake secas(remojadas en agua tibia hasta que estén blandas, tallos retirados)
- 75 g Jengibre(en rodajas finas)
- 4 cloves Ajo(pelado)
- 4 pieces Chile seco(lavado)
- 55 g Tallos de cebolleta(cortados en trozos de 2 pulgadas)
- 1.3 liters Agua
- 1 tbsp Vino Shaoxing(opcional)
- 0.5 tbsp Salsa de soja clara
- 1.5 tbsp Salsa de soja oscura
- 1 tbsp Salsa de ostras
- 1 tbsp Azúcar(opcional)
- 0.25 tsp Pimienta
- 2 tbsp Aceite de cebolla
- 2 tbsp Cebolleta picada(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa patas de pollo pre-fritas, enjuáguelas brevemente. Si usa patas de pollo crudas, límpielas a fondo, recórteles las uñas y escáldelas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra y enjuague.
💡 Consejos de Profesional: Freír previamente las patas de pollo (frituras profundas hasta que estén ligeramente doradas) antes de estofarlas da como resultado una textura más tierna y gelatinosa. - 2
Remoje las setas shiitake secas en agua tibia hasta que estén blandas. Retire los tallos y corte las tapas si son grandes.
- 3
En una olla o cacerola, caliente el aceite de cebolla a fuego medio. Agregue el jengibre en rodajas, el ajo y los chiles secos. Sofría hasta que esté fragante.
- 4
Agregue los tallos de cebolleta y sofría por otros 2 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
- 5
Agregue las setas shiitake y revuelva para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las setas estén distribuidas uniformemente. - 6
Vierta el agua, el vino Shaoxing (si lo usa), la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar (si lo usa) y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición fuerte.
- 7
Agregue las patas de pollo a la olla. Asegúrese de que estén sumergidas en el líquido. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1,5 horas, o hasta que las patas de pollo estén muy tiernas y la piel sea gelatinosa.
💡 Consejos de Profesional: Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. - 8
Retire las patas de pollo y las setas de la olla. Si la salsa está demasiado líquida, puede reducirla a fuego medio-alto hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva las patas de pollo y las setas con la salsa, decoradas con cebolleta picada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para unas patas de pollo tiernas es un tiempo de cocción largo y lento.
- ✓Si no puede encontrar patas de pollo pre-fritas, freírlas en casa antes de estofarlas dará resultados superiores.
- ✓Ajuste la cantidad de azúcar a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de harina de tapioca mezclada con un poco de agua para espesar la salsa.
- Incluya otros aromáticos como anís estrellado o palitos de canela durante el estofado.