Hong Kong Style Beef Chow Fun(Fideos de Arroz Salteados Estilo Hong Kong)
Ngau Hor
Un clásico salteado cantonés que presenta fideos de arroz anchos y planos (hor fun) salteados en wok con tiernas láminas de ternera marinada, brotes de soja y cebolleta en una sabrosa salsa a base de soja, conocido por su aroma a 'wok hei' (aliento del wok).
🧂 Ingredientes
- 400 g Fideos de arroz anchos (hor fun)(frescos, separados)
- 200 g Solomillo o falda de ternera(cortado finamente contra la fibra)
- 2 tbsp Salsa de soja(para marinar)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(para marinar)
- 1 tbsp Maicena(para marinar)
- 1 tsp Aceite de sésamo(para marinar)
- 3 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 cup Brotes de soja
- 3 stalks Cebolleta(cortada en trozos de 5 cm)
- 1.5 tbsp Salsa de soja oscura(para la salsa)
- 1 tbsp Salsa de soja clara(para la salsa)
- 1 tbsp Salsa de ostras(para la salsa)
- 1 tsp Azúcar(para la salsa)
- 0.25 tsp Pimienta blanca(para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, combine la ternera cortada con 2 cucharadas de salsa de soja, vino Shaoxing, maicena y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare la salsa batiendo la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca en un bol pequeño. Reserve.
💡 Consejos de Profesional: Tener la salsa lista es clave para un salteado rápido. - 3
Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto. Añada 1.5 cucharadas de aceite vegetal. Una vez que esté humeante, agregue la ternera marinada y saltee rápidamente hasta que esté dorada. Retire la ternera del wok y reserve.
⏱️ 2 minutes💡 Consejos de Profesional: No cocine demasiado la ternera; terminará de cocinarse con los fideos. - 4
Añada las 1.5 cucharadas restantes de aceite vegetal al wok. Agregue los fideos de arroz frescos y saltee suavemente durante 1-2 minutos, separándolos. Añada la salsa preparada y mezcle para cubrir los fideos de manera uniforme, permitiendo que se doren ligeramente.
⏱️ 3 minutes💡 Consejos de Profesional: Sea delicado para evitar romper demasiado los fideos. La salsa de soja oscura da a los fideos su color característico. - 5
Añada el ajo picado y saltee durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
⏱️ 30 seconds - 6
Devuelva la ternera dorada al wok. Agregue los brotes de soja y la cebolleta. Saltee durante otros 1-2 minutos hasta que los brotes de soja estén ligeramente tiernos y crujientes y la ternera esté caliente.
⏱️ 2 minutes💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el wok esté muy caliente para lograr el 'wok hei'. - 7
Sirva inmediatamente, asegurándose de que los fideos y la ternera estén bien combinados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice fideos hor fun frescos y refrigerados para obtener la mejor textura. Si usa congelados, descongélelos por completo y sepárelos.
- ✓El fuego alto y un wok bien sazonado son esenciales para lograr el 'wok hei'.
- ✓No sobrecargue el wok; cocine en tandas si es necesario.
- ✓La clave es cocinar rápido una vez que todos los ingredientes estén en el wok.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada cebolla o pimientos morrones cortados en rodajas para obtener verduras adicionales.
- Sustituya la ternera por pollo o gambas.
- Una pizca de hojuelas de chile puede añadir un toque picante.