Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Codillos de Cerdo Estofados al Estilo de Hong Kong)
Un plato rico y sabroso con tiernos codillos de cerdo estofados en una salsa aromática con especias. Este plato se disfruta a menudo por su textura gelatinosa y se considera auspicioso.
🧂 Ingredientes
- 1.8 kg Codillos de cerdo(aproximadamente 1.8 kg, con piel)
- 6 slices Jengibre(dividido)
- 3 stalks Cebolletas (cebolla de verdeo)(cortadas en trozos, divididas)
- 5 tbsp Vino Shaoxing(dividido)
- 6 tbsp Salsa de soja clara
- 6 tbsp Salsa de soja oscura
- 50 g Azúcar de roca
- 3 pieces Anís estrellado
- 1 piece Rama de canela
- 4 pieces Hojas de laurel
- 6 cloves Ajo(picado grueso)
- 1 piece Chalota(picada gruesa)
- 5 g Chiles secos(opcional)
- 2 tbsp Aceite(para sofreír)
- 2 L Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los codillos de cerdo: Enjuagar los codillos de cerdo. Eliminar cualquier vello visible con pinzas o chamuscándolo con un soplete. Escaldar los codillos de cerdo en agua hirviendo con 2 rodajas de jengibre, 1 tallo de cebolleta y 2 cucharadas de vino Shaoxing durante unos 5-7 minutos para eliminar impurezas y olores. Escurrir y enjuagar con agua fría.
- 2
Sellar los codillos de cerdo: Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir los codillos de cerdo escaldados y sellarlos por todos lados hasta que estén dorados. Este paso ayuda a derretir algo de grasa y añadir sabor. Retirar los codillos de cerdo y reservar.
- 3
Sofreír los aromáticos: En la misma olla, añadir el jengibre picado, el ajo y la chalota. Sofreír a fuego medio hasta que desprendan aroma. Si usa chiles secos, añádalos ahora y sofría brevemente.
- 4
Estofar los codillos de cerdo: Devolver los codillos de cerdo sellados a la olla. Verter el agua, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing restante y añadir el azúcar de roca, el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel. Asegurarse de que el líquido cubra los codillos de cerdo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
- 5
Servir: Retirar los codillos de cerdo del líquido de estofado. Se pueden servir enteros o en rodajas. Verter un poco del líquido de estofado por encima. Decorar con cebolletas picadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una carne extra tierna, puede estofar durante más tiempo, hasta 3 horas.
- ✓El líquido de estofado se puede colar y reutilizar para estofados futuros.
- ✓Este plato a menudo se sirve con col china encurtida (mustard greens) o con un acompañamiento de arroz al vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir huevos duros al líquido de estofado durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Incluir otras especias como clavos o granos de pimienta de Sichuan para un perfil de sabor diferente.
- Algunas recetas incluyen mantequilla de cacahuete en el líquido de estofado para una salsa más rica y espesa.