Székely Káposzta with Lebbencs Tészta(Székely Káposzta con Lebbencs Tészta)
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con chucrut, cerdo y pimentón ahumado, tradicionalmente servido con un tipo especial de pasta llamado lebbencs tészta. Este plato es un clásico húngaro reconfortante y rústico, perfecto para un día frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 1 kg Chucrut, escurrido y picado grueso
- 2 large Cebollas, picadas finamente
- 4 cloves Ajo, picado
- 3 tbsp Pimentón dulce húngaro
- 1 tbsp Pimentón ahumado húngaro
- 1 tsp Semillas de alcaravea
- 3 tbsp Manteca de cerdo o aceite vegetal
- 500 ml Caldo de cerdo o agua
- 2 Hojas de laurel
- to taste Sal y pimienta negra recién molida
- 300 g Lebbencs tészta (o tallarines anchos de huevo)
- optional Crema agria, para servir
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cerdo por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cerdo en tandas asegura un buen sellado y evita que la olla se llene demasiado. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo picado y las semillas de alcaravea y cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: No apresurar el sofrito de las cebollas; forman la base de sabor del guiso. - 3
Retirar la olla del fuego y añadir el pimentón dulce y ahumado. Esto evita que el pimentón se queme y se vuelva amargo.
💡 Consejos de Profesional: Añadir el pimentón fuera del fuego es crucial para preservar su color y sabor vibrantes. - 4
Volver la olla a fuego medio. Añadir el chucrut escurrido y picado y el cerdo dorado de nuevo a la olla. Verter el caldo de cerdo o el agua y añadir las hojas de laurel. Revolver todo para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra la mayoría de los ingredientes; añadir más caldo o agua si es necesario. - 5
Llevar el guiso a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Remover ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta a fuego suave permite que los sabores se mezclen y que el cerdo quede tierno a la perfección. - 6
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, cocinar el lebbencs tészta según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
💡 Consejos de Profesional: El lebbencs tészta es una pasta tradicional húngara con una superficie rugosa que retiene bien la salsa. Los tallarines anchos de huevo son un buen sustituto. - 7
Sazonar el guiso con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón según sea necesario. El chucrut puede ser bastante salado, así que sazonar con cuidado. - 8
Servir el Székely Káposzta caliente, vertido sobre el lebbencs tészta cocido. Una cucharada de crema agria es un acompañamiento tradicional.
💡 Consejos de Profesional: Este plato es aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan desarrollándose.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usar panceta de cerdo o una combinación de paleta y panceta de cerdo.
- ✓Si prefieres un guiso más ácido, usa menos chucrut o añade un chorrito de vinagre al final de la cocción.
- ✓Algunas recetas piden un roux hecho con harina y manteca de cerdo para espesar el guiso, pero el tiempo de cocción lenta suele lograr una buena consistencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir salchicha ahumada (kolbász) junto con el cerdo para una capa adicional de sabor ahumado.
- Para una versión vegetariana, omitir el cerdo y usar caldo de verduras, añadiendo champiñones y verduras de raíz para dar consistencia.
- Servir con un acompañamiento de pan crujiente para mojar.