Töltött Káposzta
Stuffed Cabbage Rolls
Töltött Káposzta es un plato reconfortante húngaro muy querido, que presenta tiernas hojas de repollo rellenas de una sabrosa mezcla de carne de cerdo picada, arroz y especias, cocido a fuego lento en una rica salsa de tomate y pimentón.
🧂 Ingredientes
- 1 head Repollo grande(aproximadamente 1 kg, se quitan las hojas exteriores)
- 500 g Carne de cerdo picada
- 100 g Arroz crudo(grano corto o medio)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pimentón húngaro dulce
- 1 tsp Pimentón húngaro ahumado
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 400 g Tomates en dados(enlatados)
- 500 ml Caldo de verduras
- 200 g Crema agria(para servir (opcional))
- 100 g Tocino ahumado(en dados, para forrar la olla (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el repollo: Quitar el corazón del repollo y retirar con cuidado 12-15 hojas exteriores grandes. Blanquear las hojas en agua hirviendo durante 5-10 minutos hasta que estén flexibles. Recortar las costillas gruesas. Reservar el resto del repollo para la olla.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer el relleno: En un bol grande, combinar la carne de cerdo picada, el arroz crudo, la cebolla picada, el ajo picado, el pimentón dulce y ahumado, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezclar bien hasta que esté completamente combinado.
💡 Consejos de Profesional: No mezclar en exceso, o el relleno puede endurecerse. - 3
Montar los rollos: Colocar aproximadamente 2-3 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de repollo blanqueada. Doblar los lados de la hoja hacia adentro, luego enrollar firmemente desde la parte inferior para crear un paquete ordenado.
💡 Consejos de Profesional: Si las hojas son pequeñas, usar dos para hacer un rollo. - 4
Preparar la olla: Picar el repollo reservado y colocar una capa en el fondo de una olla grande y pesada o una olla tipo Dutch oven. Si usa tocino, colocarlo sobre el repollo picado.
- 5
Colocar los rollos: Colocar los rollos de repollo rellenos apretados en la olla, con el lado de la costura hacia abajo, en capas. Rellenar cualquier repollo picado restante entre las capas.
💡 Consejos de Profesional: Apretarlos bien ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. - 6
Hacer la salsa: En un bol, batir la pasta de tomate, los tomates en dados, el caldo de verduras y la sal restante (0.5 cucharadita). Verter esta mezcla sobre los rollos de repollo.
- 7
Cocinar a fuego lento: Llevar el líquido a un hervor suave, luego tapar la olla herméticamente y reducir el fuego a bajo. Cocinar durante al menos 2 horas, o hasta que el repollo esté muy tierno y el relleno esté bien cocido. Revisar ocasionalmente y añadir un poco más de caldo o agua si parece seco.
⏱️ 2 hours💡 Consejos de Profesional: Una cocción lenta y prolongada da como resultado un repollo más tierno. - 8
Servir: Servir el Töltött Káposzta en cuencos, asegurándose de que cada porción tenga un rollo de repollo y algo de salsa y repollo picado. Servir caliente, opcionalmente con una cucharada de crema agria.
💡 Consejos de Profesional: Este plato a menudo es aún mejor al día siguiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de pimentón dulce y ahumado añade profundidad de sabor.
- ✓No se salte el blanqueo de las hojas de repollo; las hace flexibles y más fáciles de manipular.
- ✓Una olla tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso es ideal para una cocción uniforme.
- ✓Si no encuentra pimentón húngaro, use pimentón dulce de buena calidad y una pizca de pimentón ahumado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más magra, use pavo picado o una mezcla de cerdo y ternera.
- Añada una hoja de laurel al líquido de cocción para un aroma extra.
- Algunas recetas incluyen un poco de chucrut en la olla para un sabor ácido.