Butter Chicken(Pollo a la Mantequilla (Murgh Makhani))
El Pollo a la Mantequilla, o Murgh Makhani, es un célebre plato indio reconocido por su tierno pollo marinado en yogur, cocido a fuego lento en una aterciopelada y rica salsa a base de tomate. Infusionado con una mezcla de especias aromáticas, crema y una generosa cantidad de mantequilla, ofrece una experiencia culinaria reconfortante y lujosa que es un favorito mundial.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en cubos de 4 cm)
- 1 cup Yogur natural entero(Se recomienda yogur griego o dahi colado)
- 2 tbsp Zumo de limón
- 2 tsp Pasta de jengibre y ajo(O 1 cucharada de jengibre fresco y ajo rallados cada uno)
- 1.5 tsp Chile en polvo de Cachemira(Para dar color y un toque picante suave)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Comino molido(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Cilantro molido(divided)
- 2 tbsp Sal
- 1 medium Aceite neutro(Como aceite de pepita de uva o de aguacate)
- 400 g Nata para cocinar (crema de leche)(Opcional, para una mayor ternura en el adobo)
- 1 tsp Mantequilla sin sal
- 1 tsp Aceite neutro(Para la salsa)
- 0.5 tsp Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 1 cup Pasta de jengibre y ajo(Para la salsa)
- 1 tbsp Concentrado de tomate(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Tomates enteros pelados, triturados(O 2/3 taza de puré de tomate)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol mediano, combinar el yogur, el zumo de limón, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo de Cachemira, el garam masala, el comino, el cilantro, la sal, el aceite neutro y la nata para cocinar (opcional). Mezclar hasta que esté bien combinado. Añadir los trozos de pollo y remover para asegurar que cada pieza esté uniformemente cubierta. Tapar el bol y refrigerar durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche para obtener el máximo sabor y ternura.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Dorar el pollo: Calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite neutro en una sartén grande y de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto (alrededor de 200°C / 400°F). Una vez caliente, añadir el pollo marinado en una sola capa (puede que necesite hacerlo en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, lo que puede cocer el pollo al vapor en lugar de dorarlo). Dorar el pollo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado. Retirar el pollo de la sartén y reservar, dejando los jugos desprendidos en la sartén.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Preparar la base de la salsa: Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1 cucharada de aceite neutro a la misma sartén a fuego medio (alrededor de 180°C / 350°F). Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar la pasta de jengibre y ajo y el concentrado de tomate, y cocinar durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante y ligeramente oscuro.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Cocinar a fuego lento la salsa: Añadir los tomates triturados (o puré de tomate), el chile en polvo de Cachemira, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y el azúcar a la sartén. Si usa anacardos, añádalos ahora. Remover todo junto y llevar la mezcla a un hervor suave. Cocinar durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Triturar la salsa (opcional pero recomendado): Para una salsa súper suave, estilo restaurante, transferir cuidadosamente la mezcla de salsa a una licuadora (o usar una batidora de inmersión directamente en la sartén). Triturar hasta que esté completamente suave. Si usó anacardos, asegúrese de que estén completamente incorporados. Si no usó anacardos y prefiere una salsa más espesa, puede triturar una pequeña porción de la salsa con unos pocos anacardos remojados extra y luego incorporarla de nuevo.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Combinar y terminar: Devolver la salsa triturada a la sartén (si usa una licuadora normal). Añadir los trozos de pollo dorados junto con los jugos acumulados. Remover para combinar. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que el pollo se cocine por completo y absorba los sabores de la salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener un pollo más tierno y sabroso, marínalo durante la noche. Sin embargo, un mínimo de 1 hora seguirá dando buenos resultados.
- ✓Los tomates enteros pelados en lata o el puré de tomate generalmente proporcionan un perfil de sabor más consistente y menos ácido que los tomates frescos para este plato.
- ✓No omita las hojas secas de fenogreco (kasuri methi); añaden una profundidad única, ligeramente amarga y aromática que es característica del auténtico pollo a la mantequilla.
- ✓Añada la nata al final y evite hervir la salsa después de añadirla para evitar que se corte.
- ✓Remojar y triturar anacardos en la salsa añade una riqueza maravillosa y ayuda a espesarla, imitando la textura del pollo a la mantequilla de restaurante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pollo a la Mantequilla Picante: Aumente el chile en polvo de Cachemira o añada una pizca de pimienta de cayena a la marinada o a la salsa para un extra de picante.
- Pollo a la Mantequilla Vegetariano: Reemplace el pollo con paneer (queso indio), tofu firme o verduras mixtas como coliflor y guisantes. Añádalos en el paso 6 para que se calienten.
- Sabor Ahumado: Para un toque ahumado, puede ahumar brevemente los trozos de pollo dorados usando un ahumador o colocándolos en una rejilla sobre una pequeña cantidad de virutas de madera humeante en un recipiente tapado durante unos minutos después de dorarlos.