Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, más conocido como Pollo a la Mantequilla, es un plato celebrado originario de Delhi, India. Presenta tierno pollo marinado cocido a fuego lento en una rica y aterciopelada salsa a base de tomate enriquecida con mantequilla, crema y especias aromáticas. Este plato es un símbolo de la hospitalidad india y a menudo se prepara para ocasiones especiales y reuniones familiares, encarnando calidez y deleite.
🧂 Ingredientes
- 600 g Muslos de pollo(deshuesados, sin piel, cortados en trozos de 4 cm)
- 120 ml Yogur natural entero(preferiblemente yogur griego)
- 2 tbsp Pasta de jengibre y ajo(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Chile en polvo de Cachemira(para dar color y un picante suave)
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo(for marinating)
- 1 tsp Zumo de limón(recién exprimido)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 75 g Ghee o mantequilla sin sal(para sofreír)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 30 g Anacardos(remojados en agua tibia durante 30 minutos, luego triturados hasta formar una pasta)
- 150 ml Cardamomo verde en vaina(ligeramente aplastado)
- 1 tbsp Cardamomo negro en vaina(opcional, para un sabor más profundo)
- 1 tbsp Canela en rama(trozo)
- to taste Clavos de olor
- for garnish Semillas de comino(chopped)
- 25 g Pasta de jengibre y ajo(para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol mediano, combinar los trozos de pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el garam masala, el chile en polvo de Cachemira, la cúrcuma, el zumo de limón y la sal. Asegurarse de que cada trozo esté bien cubierto. Tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Preparar la base de la salsa Makhani: En una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés, calentar 2 cucharadas de ghee o mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Incorporar la pasta de jengibre y ajo y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 15 minutes - 3
Infusionar con especias enteras: Añadir a la olla las vainas de cardamomo verde aplastadas, la vaina de cardamomo negro (si se usa), la rama de canela, los clavos de olor y las semillas de comino. Sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
⏱️ 8 minutes - 4
Construir la salsa: Verter los tomates triturados y la pasta de anacardos. Remover bien para combinar. Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen.
⏱️ 20 minutes - 5
Triturar y colar para obtener sedosidad: Transferir con cuidado la mezcla de salsa a una batidora o usar una batidora de inmersión para triturar hasta que esté muy suave. Para una textura excepcionalmente sedosa, colar la salsa triturada a través de un colador de malla fina de vuelta a la olla. Desechar los sólidos que queden en el colador.
⏱️ 5 minutes - 6
Cocinar el pollo: Mientras se prepara la salsa o después de que esté triturada, cocinar el pollo marinado. Se puede asar a la parrilla, dorar en el horno a 200°C (400°F) hasta que esté ligeramente chamuscado, o dorar en una sartén en tandas hasta que esté dorado por todos lados. El objetivo es conseguir algo de color y un sabor ligeramente ahumado, pero no es necesario que esté completamente cocido en esta etapa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un auténtico sabor ahumado sin tandoor, se pueden chamuscar ligeramente los trozos de pollo marinado bajo el grill o en una parrilla antes de añadirlos a la salsa.
- ✓Colar la salsa después de triturarla es crucial para lograr la textura sedosa y suave de restaurante.
- ✓Usar muslos de pollo asegura que la carne permanezca tierna y jugosa, ya que la pechuga de pollo se seca fácilmente durante la cocción.
- ✓Ajustar la cantidad de chile en polvo de Cachemira a su gusto; se usa principalmente para dar color.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa más rica, algunas recetas incorporan una cucharada de pasta de tomate junto con los tomates triturados.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de miel o una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y añadir un dulzor sutil.